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吃葡萄千万别吐葡萄皮! 不知道从什么时候开始，一种说法开始流行：“葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净。”而葡萄上的白霜则被视为农药残留的痕迹。老人家费九牛二虎之力也要把它们洗得干干净净；当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢？ 葡萄皮上的白霜不是农药残留 这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上自身形成的蜡质，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这层叫表面蜡质的物质，主要是为了防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，从这个角度讲，葡萄的白霜是倒是葡萄自己生产的“安全农药”。 葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫“齐墩果酸”的物质，这种物质可以占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。不过，这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。这可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。也正由于这一特性，想要洗掉葡萄白霜才会如此艰难。 至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小异，以后洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。值得一提的是，这层蜡质，也正是这些水果新鲜的标志：果霜多则新鲜度高，果霜少或没有，新鲜度则差。 葡萄皮中的营养成分 1花色素 花青素是一种水溶性色素，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。自然界有超过300种不同的花青素，他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝等。 花青素含有很高的抗氧化活性，还能清除体内自由基，预防心血管疾病，提高免疫力，改善皮肤，延缓衰老等。 2白藜芦醇 白藜芦醇是多酚类化合物，已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。 白藜芦醇在水中的溶解性很小，易溶于乙醇。直接食用葡萄皮人体吸收率很低。但若做成葡萄酒，人体能较好吸收。 葡萄的挑选与清洗  葡萄并不是越大越好，尤其是无核的葡萄，如果过大的话，很有可能是使用激素的结果。若能在购买前预先品尝，选择整串葡萄最下面的那颗来品尝最好。葡萄的成熟是自上而下的过程，如果最下面这个果粒成熟了，上面肯定是没有问题。 清洗时，可将葡萄浸入水中后，加两勺面粉或淀粉来回筛洗，就可以利用面粉的黏性去除葡萄表面的泥污及农药。有人为了彻底清洗葡萄，会把葡萄一粒粒摘下来，逐一冲洗。其实这样很容易破坏葡萄的果蒂，它表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里，污染果肉，因此最好用剪刀连果蒂一块剪下来。 PS：葡萄皮中含有单宁物质，吃的时候会有点涩涩的口感。若有朋友不喜欢这种口感，可以选择与其他蔬果一起打成果蔬汁。由于里面含有一些抗氧化物质，打成果蔬汁后不宜放置超过半个小时，最好马上喝掉。 |
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