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江西的土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生藜蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。
酸萝卜烧老鸭
土法
老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
原料
净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料
葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
向塘烧土鸡
土法
烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧制，所以肉质更细嫩，香味也更充足。盛装菜肴的容器是我们特制的，既可以保温，又与中国人喜爱的红色相符。
原料
净土鸡550克，青、红杭椒段各250克。
调料
大豆油100克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
制作
1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入可以加热的容器内即可。
猪肚烧凤爪
土法
凤爪富含胶质，我们加入啤酒长时间烧制，不仅遮盖了它的异味，还增加了它的鲜味，烹调后期，我们再下入嚼劲十足的猪肚一起炖制，个性的搭配，呈现更香的味道。
原料
凤爪600克，处理干净的猪肚100克。
调料
A料（葱段、姜片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1颗，桂皮、花椒各2克，香叶3片，干辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克，老抽、盐各2克。
制作
1.猪肚放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，取出猪肚，切成宽1厘米的条。2.凤爪洗净，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入凤爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽，大火烧开，改小火炖20分钟，放入猪肚条，下入盐和老抽，继续用小火炖5分钟，出锅装入容器内。
兴国鱼丝
土法
兴国鱼丝又称“与你相思”，是兴国县别具特色的菜式。它以鱼肉和红薯淀粉为原料，制成鱼肉粉丝，成品鲜美嫩滑、柔韧可口，烹调时常用鲜肉汤或鲜鸡汤煮制，也可油炸、凉拌。我们将其浸泡回软后，搭配猪肉末、香菇、芹菜烧制，鲜香味更加浓郁。调味时，不用盐只用蒸鱼豉油来提味，自然鲜美无比。
原料
兴国特产鱼丝150克，猪肉末50克，香菇丁15克，芹菜丁20克。
调料 大豆油50克，小米椒圈15克，二汤500克，老抽5克，蒸鱼豉油40克。
制作
1.鱼丝放入盆内，倒入沸水浸泡至其回软，捞出控水。2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入猪肉末、香菇丁和小米椒圈炒香，倒入老抽和二汤烧开，放入泡软的鱼丝，倒入蒸鱼豉油，大火烧开，改小火烧3分钟，撒入芹菜丁混合均匀，出锅装入容器内。
炭火煨豆腐
土法
瓦罐煨汤是我们江西非常有代表性的菜肴，我们这道菜就是采用炭火煨制而成的。豆腐、筒子骨经过长时间的加热后，鲜味很好的保留了下来，而且汤汁浓稠。虽然制作过程中没有添加复杂的调料，但是原汁原味最能打动食客。
原料
筒子骨1千克，老豆腐750克，水发木耳20克。
调料 猪骨汤600克，盐12克，鸡粉5克。
制作
1.筒子骨洗净，剁成长10厘米的大块，放入清水中略微冲漂去掉血水，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净；豆腐掰成大块。2.取一个瓦罐，放入筒子骨、老豆腐、木耳，倒入猪骨汤，用盐和鸡粉调味，用锡纸封口，盖上盖子，放入瓦缸内，加热3小时，取出将菜肴倒入容器内即可。
江西黑豆腐
土法
黑豆腐是江西的一种特色土原料，它色泽虽然黝黑，但是用料天然。我们将它切成小块，搭配猪肉末烧制，成品入口软滑，撒入韭菜增鲜，味道更棒。
原料
江西产的半成品黑豆腐400克，猪肉末50克，韭菜段100克。
调料 大豆油30克，小米椒圈、蚝油各10克，老抽、鸡粉各3克，二汤100克。
制作
1.黑豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中小火煮至回软，捞出控水。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，下入小米椒圈和猪肉末爆香，炒至肉末发白后，下入黑豆腐，倒入二汤和剩余的调料调味，收紧汤汁后放入韭菜段，出锅装盘即可。
黑豆腐
它是用江西特产的野生板栗和红薯粉制成的半成品食材，在江西市场可以买得到。做好的成品Q感十足，而且带有浓郁的板栗的香味。
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