第233期：过于粘稠的粥含有增稠剂？导语：粥粘稠的口感总让人感到很美味。但很多人说过于粥会变粘稠并不是因为料足，而是因为加了增稠剂，对身体有害。这是真的吗？ 过于粘稠的粥含有增稠剂？  1.网友：狒狒 25岁 商务运营 粘稠的粥很好喝，料足味美，才没有什么增稠剂呢！ 我妈妈最爱煮粥了，各种养生粥都变着法儿的做。而且料足味美，口感粘稠，才没有什么增稠剂呢！ 2.网友：小金 35岁 机场地勤 网上都说粥里有增稠剂，现在真不敢喝了！ 现在市面上卖的粥为了追求口感，有很多都放了增稠剂。以前我在报纸上电视上都看到过，现在真心不敢喝了！
增稠剂天天见。  1、增稠剂天天见。 增稠听起来吓死人，其实根本就是个天天在发生的事情，只不过你没注意到罢了。 你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？据说有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋，秘诀就在于勾芡。淀粉发生奇妙的变化，科学上称之为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀的悬浮在汤里，而不是沉到桶底，这其实就是最朴素的增稠剂。你吃过肉皮冻吗？红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会变成冻状，我很喜欢拿这个冻冻拌饭吃。这里能形成冻冻的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，其实这也是一种人民群众喜闻乐见的增稠剂。 食品添加剂中的增稠剂有三十种左右，它们可以赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。新闻中的黄原胶其实也是从玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。
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