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在农村老人的眼里，五谷杂粮可以让人的身体更健康，经常食用能够起到养生的效果，在滋补上的价值很高，因此很多家庭都会在农田里栽种一些，等到成熟时收获回家，加工成粉末，每天烧粥时添加一些在其中，吃起来的口感颇为美味。
在烹饪饭菜时，不少人会有添加淀粉的习惯，比如说炒鸡丁时添加一定量的淀粉，可以改善口感，还可以起到增加色香味的作用，不然鸡丁就会变得黏糊；在烧鱼时放上淀粉也是绝配，裹在鱼身上煎炸，吃起来的口感美味，吸引了不少人的喜欢。 很多人对“淀粉”和“生粉”并不是太能明白，总认为两者是同一种称呼的不同叫法，这样的理解是错误的，千万别将其混淆了，不然很容易就“坏菜”！
淀粉是从植物中提取出来的，产量最多的就是玉米淀粉，毕竟我国本身就是玉米的生产大国；品质最过关的就是绿豆淀粉，产量不多，食用口感好。 生粉特指马铃薯、玉米提取的成分，也就是淀粉的另一种别称，但它专指玉米和马铃薯。 看到这里大家就明白了，淀粉不一定全是生粉，生粉肯定是淀粉。 在超市里购买时，我们就会发现生粉的标记方式为土豆淀粉（生粉），这样就可以直观理解出彼此的关系。
淀粉和冷水是不溶的，在加入到一定温度后就会变成浆糊。生粉相比下更细腻，外观上更白一些，吸水性不是太高，遇到水后就会粘稠。 我们来看看这两种东西在烹饪菜肴时如何使用。 1.腌制为了让肉质更细腻，很多人都会用上生粉腌制几分钟，可以更好的锁住水分，让肉质更滑爽，吃起来的口感会更好。
2.汤粥在家里烧汤或烧粥时，想要让其变得更粘稠、品尝起来口味更滑腻，可以用上玉米生粉、绿豆淀粉两种。
3、挂糊在油炸食物时，需要在食材的外面包裹淀粉在其中，可以更好的锁住鲜味，品尝更脆爽的口感，通常会用上红薯、木薯淀粉，这样吃起来更香。
4、勾芡如果想要制作汤汁时，可以选择勾芡，使用的原料通常为玉米生粉，根据菜肴的烹饪特色选择不同的浓度，烧汤就薄芡，小炒就要浓芡。
不同的菜肴可使用不一样的淀粉或生粉，大家一定别弄混了，不然吃起来口感不佳！ |
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