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一项新的研究发现，富含油炸及高脂肪食物的传统“南部饮食”会提高人们罹患心脏病的风险。虽然这听起来可能会落入“并不让人惊讶”那一类新闻的范畴，但这项研究非常重要，因为它对目前显而易见的一些问题提供了更多的科学依据。它还可能促使那些热爱不健康但美味食物的人去过一种更为健康、更有益于心脏的生活方式。但也可能没这么容易，一个挥之不去的问题是，如何在饮食习惯方面给出建议，让人们能够在生活中真正实施。 来自伯明翰市亚拉巴马大学的研究人员查看了超过17,000名年龄在45岁以上、从未患过心脏病的白种人和非裔美国人的数据。研究的参与者来自美国各地，研究人员让他们填写一份膳食频率问卷，所有研究参与者还要接受体检。接下来的六年中，研究团队与参与者定期联系，以了解是否有人罹患心脏病。 在对饮食习惯进行分析后，研究人员发现了五种截然不同的饮食模式： 南方食品模式：油炸食品、高脂肪食品、添加脂肪、鸡蛋、加工肉制品（例如培根和火腿）、动物内脏（例如肝），以及含糖饮料。 方便食品模式：能轻松搞定的食品，比如意大利面食、墨西哥食品、中式快餐和披萨。 以植物为主的食品模式：富含水果和蔬菜、谷类、豆类、酸奶、家禽和鱼。 甜品模式：含有更多添加糖分、甜点、巧克力、糖果和加糖早餐食品。 酒类/色拉模式：特点是少不了啤酒、葡萄酒、烈酒、绿叶菜、番茄和色拉调味料。 研究结果显示：饮食习惯高度南方式的人罹患冠状动脉心脏病的风险比摄入这类食物最少的人高出56%。甚至在研究人员将年龄、性别、种族、教育程度、家庭收入、居住地区、精力、是否吸烟以及体力活动等各种可变因素考虑在内后也同样如此。饮食习惯为南方食品模式的人患高血压、血脂异常以及糖尿病的可能性也更高，再一次的，即使将上述可变因素排除在外，南方饮食习惯与心脏病之间的这种关联仍然存在。 值得一提的是南方饮食模式的典型消费者是群怎样的人：一般是男性、65岁以上、非裔美国人、非高校毕业生、收入不到每年2万美元、住在“中风带”（指美国东南部地区，因中风死亡率极高而得名——译注），包括南北卡罗来纳州、乔治亚州、田纳西州、亚拉巴马州、密西西比州、阿肯色州和路易斯安那州。地区因素并不让人惊讶，但典型南方饮食消费群体的社会经济地位也较低且年龄较大的事实意味着，在饮食选择方面，他们并不觉得自己有很多可替代的选项。 然而，饮食和心脏病间的这种关联在所有社会经济地位的人群中都存在，因此这一关联很明显是值得关注的——并且有几种可能的机制能够对此加以解释。南方饮食一般都含有大量的加工肉制品，其中盐分和硝酸盐的含量很高，这带来了心脏病风险。饮食中糖分含量很高可能也会导致负面影响，比如胰岛素抵抗和炎症。最后，潜在摄入较高的反式脂肪也会导致一个人更容易患上心脏病。 要想劝说人们改变伴随了他们终生的饮食习惯，这是很困难的，而且并不是所有建议都有用。一位健康顾问在回应这一研究结果时表示，“或许我们可以鼓励南方饮食消费者选择用烤箱烹饪的坚果碎酥皮鸡。或者用特级初榨橄榄油烹煮的纽约风味羽衣甘蓝、番茄、大蒜和有机蔬菜高汤。”或许处于中风带梯形结构上部的人会听从这一建议，但对于年薪低于2万美元的人来说，这样的建议看起来不太可能有用——参与这一调查研究的人群中，风险最高的那一类人有很多属于这一情况。 较小但更可行的改变或许会产生更大的效果。“不论你是什么性别、种族，或住在哪里，如果你经常吃南方食品，你都应该对自己患心脏病的风险保持警醒，并努力对你的饮食习惯逐渐做出改变。”研究作者詹姆斯·M. 西卡尼（James M. Shikany）表示。“努力减少进食油炸食品或加工肉制品的次数，从每天到每周三天，以此作为开头，然后努力用植物为主的食物替代烤鸡。”对于饮食不健康——无论是不是南方饮食习惯——的大多数人来说，最小的改变往往是良好的开始。
译 陈岳林 校 Lily |
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