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香辣花生豆 主料：花生米500g 辅料：干辣椒和花椒按照自己的口味适量取用 调料：盐2小勺，白糖2小勺，孜然粉3小勺 制作方法： 1.花生米用清水浸泡半小时到1小时 2.浸泡到这种程度，即花生皮儿被泡得离开了花生瓤儿 3.用手轻轻一撕，整个花生皮儿就全撕下来了 4.所有的花生米都撕掉皮儿，用厨房用纸擦干水分备用 5.干辣椒用清水洗净，剪成细丝 6.烧一锅油，大约六成热时加入花生米保持中小火炸制 7.炸到花生米颜色开始略微变黄时，就可以了 8.炸好的花生米捞出来控净油备用 9.锅里留少许底油，放入干辣椒丝和花椒粒，小火炒香 10.加入花生米略微翻炒 11.调入盐和白糖 12.撒入孜然粉，翻炒均匀即可 小叮咛： 1.花生的浸泡时间不必太长，半小时到一小时比较好。时间短了花生皮儿可能还没泡开，时间长了连花生瓤儿都泡发起来了，和皮儿粘在一起，都不会太好剥。就这样时间不长不短，皮儿已经泡开，瓤儿却还是原样，所以花生皮儿和花生瓤儿之间会填充着水分，轻轻一扯，整个的花生皮儿就剥下来了，很是方便。 2.去掉外皮的花生米在炸之前，一定要擦干水分或者稍微晾一下，保证不含有明显的水分，否则容易引起溅油。 3.油炸时一定要一直翻动着，听到翻动的声音由闷闷的响声变成脆脆的响声，花生米里的水分就基本上被炸干了，花生米应该也熟透了。熟透的花生米颜色会开始略微变黄，这时要赶快关火取出了，炸过头的花生米颜色和味道都会比较重，不够好吃。 4.调料里的盐和糖的比例可以自己调整，我喜欢1：1，感觉刚刚好。至于麻辣味和孜然味的轻重，完全看个人口味了，我现在吃不得太重的口味，所以用的量都不大。 |
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