时间: 2015-08-24 来源: 老人报酸奶保留了牛奶的全部优点 酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装而成的一种乳制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的碳水化合物、蛋白质有20%左右会被水分解为更小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。 酸奶较牛奶更易消化 牛奶经过发酵后脂肪酸含量会增高，因而酸奶更易消化和吸收。在发酵的同时，乳酸菌还可产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，使酸奶中各种营养素的利用率大大提高。特别是乳糖不耐受的人群，喝酸奶不易产生腹胀、腹泻等现象。发酵后产生的酸奶，可有效地提高钙、磷在人体的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。 （摘自《全民健康膳食宝典》作者：南京中医药大学丰盛健康学院 出版社：江苏科学技术出版社） |
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