关于醋，您应该知道这些事
徐明磊营养师
2015-08-24 08:53
相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔在酿酒的过程中，不经意间发明的。而今醋已然成为我们日常生活中不可缺少的调味品，因其独特酸甜口感赢得大众的青睐。养生知识普及的今天，醋的功效已被广泛认可，如：杀菌、提高食欲等，因此醋也成为调味品中的“佼佼者”，那么关于醋您又了解多少呢？ 琳琅满目的醋哪种更有营养呢？ 醋可分为：发酵醋（酿造）和人工合成（勾兑）两种，发酵醋以粮食、麸皮等为主料发酵而成。勾兑醋是以酿造醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋，所以酿造醋比人工合成营养价值要高。醋里除酸之外还有很多对健康有益的物质，能够保护食物中的某些维生素不被破坏、促进我们身体对食物中铁的吸收、提高矿物质的利用率，延缓血糖的升高速度等作用。相比而言陈醋中的蛋白质、一些矿物质含量比白醋含量高，所以营养价值也略高一筹。醋的年限越长，营养价值越高，如川穹嗪的含量，经检测发现一年的陈醋川穹嗪的含量为24.69微克/毫升，而经过八年放置的陈醋川穹嗪含量会上升246.4微克/毫升，而川穹嗪在降低血压方面有很好的功效。 日常生活中应该怎样挑选醋呢？ 首先是看：看包装，选择包装写有“酿造”字样，无“酿造”字样意味是勾兑而成；注意看包装上总酸的含量，一般是5%-8%，总酸度越高，代表酸味越浓，质量就越好。二是摇：购买时轻摇看泡沫，好的醋泡沫丰富细腻并且很久才会散去。三是闻：质量好的醋闻起来酸味柔和、醇香甘甜、无刺激性味道。四是尝：好的醋尝起来味鲜、醇而不涩、醇而酸甜，而且回味绵长。 现在保健醋和苹果醋受到不少朋友的偏爱，保健醋有调节血脂、延缓衰老的功效，长期按照推荐量来喝一点，确实有辅助的作用，但是千万不能当成药，一定要控制量，喝完要漱口保护牙齿。苹果醋是以苹果汁为原料做成的一种醋饮料，其成分大部分是水，商家们宣传的含有多种氨基酸和矿物质，完全可以从其他食物中获取，如酱油中的氨基酸含量比苹果醋中更全面。苹果醋含糖量较高，喝多无形中会体重增加、出现肥胖的现象，不建议大家多喝，此外糖尿病人不推荐喝这种苹果醋。 作者信息：国家一级营养师徐明磊 微博：@营养师徐明磊 |
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