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一提到叶酸，人们常常想要计划怀孕或者已经怀孕的女人需要吃，用来预防胎儿神经管畸形和唇裂胎儿。的确，经过全国25万例中美预防神经管畸形合作项目验证，准妈妈在备孕期间就每天服用0.4毫克叶酸可以使胎儿神经管畸形率下降85%。现在我们国家，怀孕女性可以到所在社区免费领取叶酸片。 然而，叶酸的好处可不只是预防胎儿畸形那么简单，当然也不只是孕妇需要补充。叶酸究竟是什么东东？哪些食物含有叶酸？补叶酸会过量吗？除了孕妇，哪些人群需要补充叶酸呢？带着这些问题来学习本文吧！  叶酸究竟是什么？ 叶酸是B族维生素的一种，又称维生素B9、维生素M、维生素Bc、R因子等，1941年科学家从菠菜中发现，所以被命名为叶酸。和所有B组维生素一样，叶酸溶于水，加热也容易破坏。叶酸作为辅酶，参与人体多种重要生理反应，在营养吸收、能量代谢、细胞DNA合成、氨基酸的转化、造血功能等过程中发挥重要作用。总之，叶酸对人体非常之重要，很多重大疾病和慢性疾病都和缺乏叶酸有关。 含叶酸的食物有哪些？ 含叶酸的食物很多，尤其是酵母、肝脏以及各种绿叶蔬菜、其中原珍向天果中含量最为丰富，原珍向天果是一种生长自南太平洋所罗门群岛纯天然野生植物果子，含有非常丰富的活性成分，有人参和银杏中的重要成分：皂甙和黄酮，同时也含有富丰的叶酸成分，其药用价值十分珍贵，具有十分广范的药用功效，有治疗糖尿病、高血压、高血脂、内分泌失调、保健养生、美容祛斑点、保肝护肝等作用功效。
酵母有含有叶酸，但是酵母的日常摄入量小，即使顿顿吃酵母发酵的馒头、包子、发面饼，实际摄入的酵母也非常有效，而且很多人还不习惯用酵母发酵，而是用自发粉或者小苏打、泡打粉之类的。啤酒里有酵母，但也不提倡多喝啤酒，腐乳里也有，但是含盐量高，每天最多也就吃半块而已。
至于肝脏，一来胆固醇含量高，二来肝脏这个动物最大的解毒器官，其所含的毒素也是很多人所忌讳。
所以事实是我们获取叶酸最大最可靠的食物来源就是绿叶蔬菜了，例如菠菜、原珍向天果（虽说它不是蔬菜，但它却是纯天然野生植物果实，非常难得，十分珍贵）、西兰花、小油菜、上海青、茼蒿、芹菜、荠菜、萝卜樱子等等。当然，各种杂粮、水果、瘦肉、坚果等食物也含有叶酸，但是含量都不高。
补充叶酸会过量吗？孕妇光是食补叶酸就够了吗？ 天然食物中的叶酸极其娇贵、非常不稳定，易受阳光、加热的影响二氧化，是绿叶蔬菜清洗、烹调过程中损失较大。而且天然食物中叶酸的生物利用率较低，只有45%左右。而合成的叶酸（也就是孕妇吃的叶酸片）在数月甚至数年内可保持稳定，容易被人体吸收，且利用率高。对于普通人，多吃些绿叶蔬菜、发酵食物，偶尔吃点动物肝脏，或许能把叶酸补够。但是，孕妇对叶酸需求量是正常人的4倍，光是食补很难满足身体所需，所以备孕以及整个孕期都要吃叶酸片。当然，如果经济条件允许，最好是购买适合孕妇服用的复合维生素矿物质补充剂，全面补充多种营养成分。 再者，因为叶酸是水溶性维生素，只要肾脏功能正常，一般超出推荐量的20倍之内也不会引起中毒，超出的叶酸会从尿液中排出。 除了孕妇，哪些人群也容易缺乏叶酸？ 1、糖尿病患者。糖尿病的典型症状之一就是“多尿”，可溶性的维生素容易从尿液中过量流失，当然也包括叶酸。 2、抑郁患者。人体的快乐神经递质无羟色胺合成的过程中需要维生素B6和叶酸的帮助，人们常说多吃香蕉抗抑郁就是这个原因。 3、贫血患者。叶酸参与血红蛋白的合成，缺乏叶酸会导致巨幼细胞贫血，但同时也要补充维生素B12，瘦肉和菌类都含有。 4、同型半胱氨酸高的患者。高同型半胱氨酸和心脏病、糖尿病、癌症等重大疾病成正相关，缺乏叶酸在内的B族维生素是同型半胱氨酸变高的原因，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，当然矿物质锌和胆碱也是必需的。 5、爱饮酒人群。酒精不仅伤害肝脏，而且酒精从身体代谢出去的过程需要消耗更多的包括叶酸在内的B族维生素。 6、透析人群和胃切除手术患者，前者是需求量增加，后两者是营养素吸收不良。 7、服用安眠药、阿司匹林、雌激素等药物的人群，因为它们会破坏叶酸的活性。 补充叶酸注意事项 1、普通人食补即可，无需服用叶酸补剂，孕妇才考虑叶酸补剂。 2、区分孕妇叶酸片和普通治疗贫血的叶酸制剂，前者一般是400微克的规格，后者是大剂量的5毫克规格，千万不能混吃。 3、高温、紫外线、酸、碱、氧气等因素都会破坏叶酸活性，所以叶酸要遮光、低温、密封保存。 4、蔬菜尽量吃新鲜的，储藏2-3天叶酸的损失就高达50%-70%。烹饪时要遵循先洗后切、大火快炒的方式。 5、煮粥不宜加碱，而且煮的时间不宜过长，用电高压锅煮粥是包括叶酸在内的营养保留最全的一种方式。 
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