这些天，同事刚做了橄榄的水果酵素。带到办公室来，一开瓶，橄榄特有的那种清香扑鼻，在场的人个个垂涎欲滴。自从动手做起水果酵素，咱们“饮料”就都改喝自己做的了。纯天然、零添加的健康系数，外面买的饮料哪能相比。而且想喝什么口味，就做什么口味，口感好又健康，周围的朋友无一不对水果酵素上“瘾”了。
水果酵素是从水果里提取出来的，口味以甜为主，不同水果的搭配又会有不同的味道。自己在家做酵素，放心又经济，有兴趣的朋友不妨一试。
材料:
1、水果:任何水果、蔬菜都行，用本地的、当季的更好，用酵素成分高的水果蔬菜更佳，如:菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、白萝卜等。可以互相配搭，多种水果、蔬菜混合成综合酵素。
现在是秋季，柑橘、柚子等时令水果都很好，成品的味道香醇、口感好。
2、糖:红糖、黑糖、片糖都行，份量不要少过水果的60%，最好是按糖和水果的重量1:1的比例。糖量多可以减少坏菌成长的可能性。
3、切板、广口玻璃瓶和盖子、刀:所有用具都要确保无水、无油、无菌。我是用开水烫过后晾干或在太阳下晒干。
制作方法:
1、水果洗净晾干，确保果皮无水分。大部分水果不用去皮，果皮酵素含量是很高的，比如菠萝。柚子的皮比较苦，可以去除。
2、将水果切片，放入广口玻璃瓶。一层水果、一层糖，按顺序放入。最上面一层一定是糖，可以放厚点，以避免上层发霉。（很少会发霉，如果是白霉，无害，没有问题，可以打开盖子再加多一点糖。如果是黑霉就前功尽弃了。）
3、最好不要超过瓶子的80%，因为发酵过程良菌太过活跃或许会溢出瓶口。
4、密封拧紧盖子，写上日期。
5、第二天，糖都融化了。经常摇晃一下瓶身，让最上层的水果也都能保持湿润，可以避免长霉。
6、一个月后就可以饮用，果渣也可以食用，如果不喜欢果渣可以过滤掉。如果有酒精味，可以在一个月后打开瓶盖，用纱布两层盖上扎紧瓶口，放一段时间让酒精挥发后再饮用。
饮用方法:
每天早晚空腹喝一勺（15ml），可以直接饮用，也可以兑凉白开饮用。
