潮州肠粉

作为一个从小在潮州市区长大的正宗潮州人，来广州六年了，相对于广州的拉肠，还是更钟爱潮州市区的肠粉，为什么一直强调是市区，因为潮州的各个区域的肠粉做法有些不同，例如饶平那边的肠粉就和我们这边不一样。广州的拉肠通常是单一馅料，要么是鸡蛋肠，要么是瘦肉肠，或者牛肉肠，鲜虾肠，虽然种类比较多，但每一种几乎都是单馅，蔬菜也基本是空心菜，做好之后最常见的就是简单的淋上酱油，可能一些酒楼或者拉肠店做的比较好，但大街小巷的拉肠摊基本上都是这样而已。潮州市区的肠粉通常是多种馅料，以白菜为主，配以肉末、鸡蛋、香菇丝，做好之后淋上调制好的花生酱，还可以撒上一些菜脯丁或者莞茜，在潮州市区，大街小巷的肠粉摊都基本会做到足料，因为做的太简单的话是肯定没生意的。”

用料

主料

• 

  白菜1小棵

• 

  猪肉30克

辅料

• 鸡蛋

  1个

• 香菇

  3朵

• 肠粉皮

  1张

• 花生酱

  2勺

• 植物油

  2滴

潮州肠粉的做法

1.

白菜、香菇都是洗净切丝，瘦肉剁成肉末，很简单的一个加工

2.

花生酱加开水调到变成如图的稠状液体，实在不知道怎么称呼这种状态，然后加上酱油调味，就变成如图的颜色，最好不要调得太稠，因为放置会变稠

3.

肠粉皮摊开在盘子里，如果怕粘底的话，可以在盘子里刷上薄薄的一层植物油

4.

铺好之后，铺上白菜丝、香菇丝、肉末等馅料，最后打上一个鸡蛋，划散

5.

馅料放好之后，盖上肠粉皮，然后放到锅里去蒸，事先已经煮开了锅里的水

6.

电磁炉130度，大概8分钟就可以熟了

7.

最后淋上花生酱，就完成了，根据自己的喜好也可以加菜脯丁等等

8.

最后放上一张正宗的潮州市区肠粉的成品图，现在一盘5块钱，坑爹呢，想当年才2块