|
俗话说：千城千粉，千城千面。每一座城市都有其对粉面的独特创作。 要说广东的早晨从一盘肠粉开场，搁广西，能和肠粉一决高低的就属卷筒粉了！
虽然卖相有点点像，但和肠粉真的不一样~ 都知道肠粉蒸的时候是把半熟或者生的料，放在蒸过一回合的半熟米浆里头，一起再加热，熟了再用一手刚好握着的小板板刮着卷起来。
而广西的卷筒粉是蒸好后，再把炒熟的料卷起来。
不仅制作粉皮的步骤有差别，在馅料上，卷筒粉所搭配的，都是一大早就事先炒好装在小铁盆的各种熟料：经典的豆角猪肉、木耳炒肉、香菇炒肉等等。还没开店前，一般都用保鲜袋轻轻盖住，防止落灰。 挑着喜欢的搭配，一份能吃好几种口味~
在酱汁方面，不同于肠粉的咸中带甜，浇在卷筒粉上的酱汁一般是店家的独家咸口配方，或是广西独有的黄皮酱。但多数的卷粉是拿上一小碗蘸料，自个调节咸淡蘸着吃。
制作卷粉的步骤看似简单，其实很需要长期练习的技巧。 用铁勺将早早调配好的米浆搅动几下，沉淀在桶底的粉质随着浆水晃荡起来的旋儿充分融合。 趁米浆不注意，捞起满满一勺 直接倒在蒸布上，再用勺底 顺着一个方向把米浆推匀
要是粉皮厚了点，盖上锅盖圈住热气，加速粉皮儿成型后再用竹刀挑起。 蘸、提、摊，三步动作下展现的流畅，可不就印证了“唯手熟尔”这四个字。
手腕带着小竹条一翻，大臂带动小臂握着竹条往边上那么轻悄一提，那自带磨砂效果的粉皮就在空中微微晃荡。能勾得嘴馋之人的心里头一颤一颤的~
两侧逸出的热气散在空中，这样的肉眼可见的白气儿，仿佛在对着食客说:你点的卷筒粉已经完成了一半啦！ 有时凑得近了，还没待那热气消散，还能来个免费的面部 spa，暖烘烘的，帮忙着赶掉早起的困意。 粉皮薄如蝉翼，十分透亮。这样能保证后边卷完能看到内里包着的各种挤得鼓鼓的馅料，映着透进店内的自然光，晶莹剔透的。
此时趁热在摊好的粉皮上，加入事先点单好的熟料，卷好后用筷子一推，皱皱的，丑萌丑萌的卷粉便乖乖地躺在盘里。
▲听说细竹条卷的小卷粉更为地道有味 装盘好剪开的那瞬间，包裹在卷皮内的馅料香气顿时被释放了出来，随着蒸腾的小热浪打着旋儿地上升飘散，拂过围观的面容，随着看客一呼一吸之间，窜进鼻腔，彻底唤醒食欲。
有些店铺没有剪开的步骤，有时候粉儿一端上来，第一眼你还瞅不出它是个啥馅。
不过没关系，开奖似地用筷子一挑，薄薄的粉皮撕破的瞬间，馅料“乘着”之前交融在粉皮中间的酱料涌出来。 你定睛一看！哟！是这馅儿呢，嘿！猜中的瞬间内心更雀跃了~
粉皮很有韧性，拉扯之间还会回弹。夹起微微颤颤的一小段卷粉送入口中，爽滑 Q 弹的粉皮间充盈着店里调配好的独特酱汁，应着重力的诉求顺着粉皮的褶皱缓缓流下，滴回盘中。
先是酱汁浸润口腔，刺激味蕾。再是咀嚼过后的粉皮碎混着菜沫随着下颚的活动在舌尖和上颚中间打转徘徊。
停下时，寡淡的米香中和了略微咸得过头的豆角和肉末，一切都是那么恰到好处！ 此刻莫再等待，一吞咽，将其爽快地送进食道，这美妙滋味便悄悄地抚慰了等待依旧的胃袋。
如果吃的是木耳炒肉馅的，那在口中跳跃的就是脆脆嫩嫩的感觉，比起混着豆角的肉末，木耳里掺着的肉末更为细腻，颗粒感在这全被木耳承包。十分清爽可口~ |
|
|
