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提到各地的特色早餐，你最先想到的是什么？广东的肠粉？河南的胡辣汤？还是武汉的热干面？其实还有一个地方，这里的早餐丰富程度让人咂舌，它就是不显山不露水的广西。 在广西，让人唱山歌未必都擅长，但提起来嗦粉，人人都堪称行家，广西人的一天可以用一碗粉开始，也可以用一碗粉结束，但你若以为广西的早餐只有“嗦粉”的话，格局就小了，虽说米粉占据了广西早餐的“半壁江山”，但还有半壁呢！其他广西的早餐堪称“万花筒”，让人吃到眼花缭乱，一起来看看广西的早餐都有什么吧。  米粉稳站广西早餐界的“C位”广西绝对称得上是米粉江湖里的老大，广西人更是可以一天三顿围着米粉转，，“嗜粉如命”一词也被广西人展现的淋漓尽致。广西人能如此热衷于嗦粉也是有原因，米粉在广西这片土地上千变万化。每天最让广西人头疼的事情就是要吃什么粉了，毕竟广西的米粉哪怕一个月连着吃，也能顿顿不重样。  广西人的清晨一多半也是被米粉唤醒的，南宁人捧着一碗酸香浓郁的老友粉嗦的起劲，生榨粉和干捞粉都是不错的选择，微酸的感觉正好恢复了还未苏醒的食欲，豪爽的加上一份猪杂、牛腩、叉烧等，大口吃肉大口嗦粉，有米粉的日子心里美滋滋。  柳州的早晨，全国著名的螺蛳粉这位“宠儿”并不是早餐的最佳选择，烫粉和滤粉是柳州人的选择。烫粉分成粗榨、细榨、干捞、汤粉，搭配的卤菜配菜也是随心组合，即使同为粉，每人手中的那碗粉也因个人喜好不同略有差异。通过漏瓢滤出的米粉，则多了些随性在其中，粗细不一的粉吃起来口感也变得丰富。靠近广东的梧州，热气腾腾的河粉是第一选择，晶莹剔透的粉，配上扣肉、牛腩，来一口汤浓肉鲜。  卤菜粉是桂林人早晨的心头爱，玉林人则更爱生料粉，到了钦州Q弹香脆的猪脚粉是特色，接壤越南的百色和崇左，一个偏爱鲜浓的羊肉粉，一个偏爱清淡的鸡肉粉。广西清晨的米粉远远不止这些，但无论是哪碗粉都能开启广西人美好的一天。  肠粉界的广西代表卷筒粉广西人对米的烹饪基本到了出神入化的境界，米粉是最好的证明，卷筒粉也是。研磨出的浓稠米浆倒在蒸锅上，快速用工具把米浆摊至均匀。在热水汽的围绕下，米浆开始凝固成一张洁白透亮的粉皮，把蒸好的粉皮从蒸锅挑出，填满丰富的馅料，肉末、玉米、豆角、木耳、胡萝卜等等，给广西人一张米粉皮，他们可以给你卷起整个世界。  老板卷好馅料，用一双筷子熟练的将卷筒粉撸入盘中，递给等候的食客，接下来到了他们自由创作发挥的时间。全自助的酱料台想吃什么加什么，再淋上自己喜欢的酱汁，美味即将启程。  那酸酸甜甜的黄皮酱是广西人的最爱，灵魂辣椒酱也不能少，裹了酱汁的卷筒粉趁早送入口中，一口下去粉皮Q弹、米香四溢，紧接着饱满的馅料和牙齿碰撞在一起，各种食材的香气一瞬间在口中散开，酸辣的酱汁也令人回味悠长。  广西人的清晨也离不开糯米饭广西人虽然把米化作千万种样子，但也仍爱它最初的模样，把糯米蒸成米饭装入木桶中，为清晨匆忙的广西人提供一些慰藉。蒸好的糯米饭粒粒分明，卖糯米饭的阿婆麻利的盛上一大勺饭装入碗中，夹起被卤的耙烂入味的扣肉盖在米饭上，再来根香肠，撒一勺酸菜干、萝卜干，一份糯米粉就可以享有了。  软糯香甜的糯米粉沾上了鲜香浓郁的肉汁，吃起来味道变得更为饱满，而肥瘦相间的扣肉吃起来更是香的飘飘欲仙，瘦肉咸香软烂、肥肉部分更是入口即化，在酸菜的辅助下丝毫感觉不到油腻，着急上班、上学的打包带一份走，糯米粉下肚后到了中午可能都不会感到饥饿。  芋头糕在广西早餐界也占有一席之地广西产的荔浦芋头是芋中之王，松香软糯，广西人自然不会放过如此好的食材，不仅做出了广西一绝的芋头扣肉，更是把芋头和米浆组合在一起蒸成了芋香浓郁的芋头糕。蒸好的芋头糕十分诱人，洁白的糕块中透着淡淡的紫色芋泥，里面还夹杂了香酥的花生碎。  切好的芋头糕直接吃并没有什么味道，所以在吃前要加上配料、浇上酱汁，或者再入锅煎一下。咬上一口芋头糕绵软细嫩，芋头的清香渐渐从米香中跑出，丝丝香甜驱散掉了清晨早起的烦躁感，只想着赶紧吃完再续一份。 油茶、豆浆、糊辣在广西的早晨也不能错过在广西，清晨想要迅速提神醒脑来碗油茶绝对不会错。桂林、三江等少数民族地区，会用油将茶叶反复捶打炒焦，再放上生姜、葱蒜和花生，煮出一道苦辣口味的油茶，再配上米花、炒豆或是船上糕、萝卜糕等其他糕点一起食用后精神十足。 不想体验又苦又辣的油茶，可以到梧州来一碗清甜香醇的冰泉豆浆，优质的黄豆用纯净回甘的冰泉水浸泡、打磨、过滤、熬煮而成，豆浆营养浓郁，风味十足，在梧州更有“不饮冰泉豆浆，等于白来梧州”的说法。 广西的油茶不光外地人可能会接受不了，本地人也一样，像桂林人他们更多会选择在清晨来上一碗糊辣做早餐。老朋友“米浆”再次出场，在锅中煮熟后，放入腐竹、木耳、粉丝，增加多重口感，葱花、香菜、香油丰富香味，胡椒粉也要参与其中，才对得起糊辣这个名字，配上油条、油饼，与河南人爱喝的胡辣汤有的一拼，一碗下去甚是过瘾。 粉饺的快乐广西人最懂广西人对米真的是爱到了骨子里，饺子到了广西也要用米做皮，面粉直接被撤换，米浆中掺入些生粉，擀成米粉皮包入拌好的馅料，在广西南宁地区，多爱用猪肉、马蹄、冬菇等制馅。包好的粉饺放入笼屉中蒸熟，一个个饺子看起来晶莹剔透的，蘸上黄皮酱吃起来软糯筋道，米香和馅料的鲜香味融合的很好，一个接一个酸甜味美，如果再来上一碗鸭血汤，那这顿早餐绝对称得上完美。 一碗粥开启元气满满的一天吃了米榨成的粉、蒸成的饭、包成的饺子、做成的糕点，自然是不可能错过用米熬成的粥，所以广西人的早餐不只有千百种米粉可以做选择，粥也一样可以。食欲不佳时一碗白粥配上酸菜、酸姜、酸豆角等，立刻食欲大增。 炎热的夏日，点上一碗绿豆粥、八宝粥来清热解暑。早上想要喝得舒服一些，可以来上一碗香浓细腻的玉米粥或是青菜粥。若是想要喝得丰盛些的，玉林的生料粥和北海的海鲜粥是绝佳选择。想体验特色风味的，来上一碗发酵过的酸粥挑战一下，在广西也能体会到喝粥的快乐。 ——老井说——广西的地理环境，让广西味道变得丰富多彩起来，与云贵、湖南、广东做“邻居”，还与越南接壤，美食也都或多或少的受到了影响。美食版图很大也多“滋”多彩，广西的早餐也是一样，提起广西别再只想螺蛳粉、桂林米粉这些特色，了解更多的广西早餐、广西美食，有机会去到广西才能品尝的更彻底。 |
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