最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉,一口咬下去,连皮带肉都下来了,只剩下一根干干净净的骨头,这样吃才最过瘾! 【美味烤排骨】 主料: 排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个) 调料: 耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml) 制作步骤: 1、材料备好。 2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。 3、所有的材料加一起,加入姜蒜沫。 4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。
【普洱茶炖排骨】 主料: 肋排(500g) 调料: 普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙) 制作步骤: 1、普洱茶放入茶包中。
【话梅排骨】 主料: 排骨(400克) 调料: 话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量) 制作步骤: 1、准备好原材料; 2、将话梅用开水泡上十分钟; 3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出; 4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒; 5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后; 6、下入炒过水的排骨一起翻炒; 7、直至排骨完全上色; 8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒; 9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开; 10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟; 11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁; 12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫; 2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色; 3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。 【荷叶糯米蒸排骨】 主料: 荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g) 调料: A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量) 制作步骤: 1、干荷叶用温水泡软
【糖醋排骨】 主料: 小排(500克) 调料: 料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙) 制作步骤: 1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
【蒜香排骨】 主料: 排骨(300g) 调料: 蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量) 制作步骤: 1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分;
【盐水排骨】 主料: 整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺) 调料: 葱姜(适量)、八角(2粒)、清水 (适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许) 制作步骤: 1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
【东北酱骨头】 主料: 排骨(500G)、大骨头(适量) 调料: 榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺) 制作步骤: 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。
【萝卜炖排骨】 主料: 排骨(两条)、白萝卜(一个)、玉米粒(适量) 调料: 盐(适量)、料酒(适量)、白胡椒粉(适量) 制作步骤: 1、将排骨洗净切块。
【香酥排骨】 主料: 肋排(500克) 调料: 生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量) 制做步骤: 1、准备好的原料。 2、葱姜洗净切块。 3、洗净的排骨加入葱姜,盐,料酒 ,鸡精抓匀。 4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。 5、腌好的排骨洗净,重新加料酒,盐,鸡精,淀粉。 6、充分抓均匀。 7、油加热,中火把排骨炸变色。 8、捞出放凉! 9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。 小窍门: 复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆! 【番茄酱排骨】 主料: 排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量) 调料: 白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量) 制作步骤: 1、1勺生抽,2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用 2、排骨冷水下锅,焯水后捞出 3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟 4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用 5、锅里放入适量油,烧热后放排骨拌炒 6、倒入调好的酱汁,拌炒上色 7、兑入煮排骨的汤汁,煮开 8、煮15分钟左右,开大火收汁,撒上白芝麻即可 【鼓香排骨】 材料: 排骨(一斤半)、豆豉(三大匙)、芹菜(二两)、葱(半两)、老姜(一块)、蒜(半个)、油辣椒(三大匙)、蚝油(两大匙)、干红葡萄酒(半汤匙)、盐、鸡精(适量)
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 【粉蒸排骨】 主料: 排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克) 调料: 酱油(适量)、香葱(适量) 制作步骤: 1、排骨洗净后砍成小块。 2、准备好一碗五香蒸肉粉。 3、把排骨放入一个小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。 4、倒入一些酱油抓拌均匀。 5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。 6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。 7、出锅后撒上葱花即可上桌。 小窍门: 五香蒸肉粉中已有盐和辛香料,所以不用放盐和其它调味品,只要拌匀腌制即可蒸制。 【海带排骨汤】 主料: 顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量) 调料: 生姜、窠心豆豉、花椒(少许),猪油、黄酒(一勺),陈醋(半勺),盐(适量),枸杞(一把) 制作步骤: 1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条 2、蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用 3、取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用 4、将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水 5、坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤,关火 6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸 7、加盐调味,继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时 8、加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可 小窍门: 1、海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带 2、好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的 3、海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养 4、顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水 5、顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些 6、泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质 7、炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳 8、煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒 9、煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道 10、荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老 【莲藕排骨汤】 主料: 排骨(350克) 调料: 莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)
1、准备好材料。 2、锅中加水,放入姜片和葱白。 3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。 4、绰好水的排骨用清水洗净,控水。 5、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。 6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。 7、把莲藕切成滚刀小块。 8、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。 9、盖上盖子,继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。 小窍门: 1:排骨绰过水,炖出来的汤更清甜。 【冬瓜排骨汤】 主料: 排骨(300克)、冬瓜(300克) 调料: 盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量) 制作步骤: 1、新鲜排骨300克洗净 2、冬瓜去皮切块 3、姜与枸杞适量 4、将排骨入锅内焯去血污水 5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫 6、将排骨与姜放入炖锅 7、加适量水,中火炖1小时左右 8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可,喝汤时即放盐调味 【孜然排骨】 主料: 排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g) 调料: 盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g) 制作步骤: 1、排骨洗净斩成6cm的段。 2、蒜切蓉、葱拍一下,放入盛排骨的碗中。 3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。 4、青红椒切丝。 5、烧油5成热,放入排骨慢火炸至熟透。 6、转大火淋炸倒出。 7、锅入少许油,炒香青红椒、蒜。 8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出摆碟。 小窍门: 炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。 【红烧排骨】 原料: 排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐 制作步骤: 1、排骨切小块,用清水冲洗干净。 2、用厨房用纸吸干表面水分,防止炒的时候溅油。 3、炒锅放少量油,加入冰糖块,小火加热。 4、边加热边搅拌,直至锅中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。 5、倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。 6、加入葱段和姜片炒匀,加入水,水量一次加够,至少要没过排骨顶部。 7、下入洗净的大料。 8、加适量生抽提鲜。 9、加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。 10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐,搅拌均匀。 11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。 |
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