无锡排骨

 原料：猪肋排500克。

调料：食用油适量、大葱两段、姜两片、老抽一汤匙、料酒2汤匙、白砂糖2汤匙、红曲粉1汤匙、桂皮、八角、香叶、小茴香各适量、盐（根据口味添加）

制作方法：

1、排骨斩成小段，用清水冲洗干净，然后沥干水分或者用厨房纸擦干水分；葱姜切好备用。

 2、把桂皮、八角、香叶、小茴香放入料袋中，扎紧口备用。

 3、锅中倒入食用油，烧至5成热时，放入排骨用中火炸至表面金黄色时，捞出，沥干多余的油备用。

 4、锅中留少许底油，放入葱姜煸炒出香味时，放入排骨。

5、倒入老抽、料酒、热水、调料包，大火烧开。 

 6、加入白砂糖和红曲粉（如果加盐的话这时可以放入），用小火慢慢的炖至排骨入味软烂，然后开大火收汤即可出锅。

 经验提示：

1、炖排骨是要放入热水，而且水量要大一些，因为炸过的排骨非常吃水。

2、做出色泽红艳诱人的无锡排骨的关键是加入了红曲粉，这是天然色素，在一般菜市场的调料区可以买到，价格也不贵，几块钱一大包。下图就是我买的红曲粉：