瑞可爺爺----巧克力凹蛋糕----巧克力乳酪爆浆蛋糕
若人生没有一点爱好，我不敢想象我们的快乐来自何处；若人生没有一点分享，我不敢想象我们是个什么东西；若人生没有一点交集，我不敢想象我们有多孤独寂寞。
瑞可爺爺----巧克力凹蛋糕----巧克力乳酪爆浆蛋糕的做法步骤 1. 第一步，准备工作。烘焙技术交流群请加【食分享------群号 342309880】  2. 4寸活底模具准备四只，用防油纸4片分别垫在4只4寸模具的底部。  3. 用高出模具5cm的防油纸和周长是四寸模具1.3倍的防油纸，垫在模具内周围。  4. 然后取一片刻好的四寸厚度为2cm的巧克力蛋糕胚，放在垫好油纸的模具里面。【巧克力蛋糕胚的配方和这款蛋糕主浆的配方一致，怎么做，请看第三步主浆的制作过程，这里不再写配方，第三步也不会将这块的配方数量加进去，你可根据第三步的配方算出你所需的蛋糕面糊总量，然后将打好的面糊倒入您的烤盘中，先烤出来，如果您的烤盘在30x20cm左右，建议在烤盘里倒入700g面糊的量，这样厚度就刚刚好，烘烤温度，您自己设定，烤熟即可】  5. 第二步，巧克力爆浆制作。【就是蛋糕烤熟后，切开能流动的那部分。】  6. 在不锈钢盆中称好，植物奶油60g。【我称的比较多，因为我觉得好打，所以这里，我只写标准配方，大家随意，但是如要加量则整个爆浆中的原料都要加上去哈。】  7. 用打蛋器快速打发，放一边。【如图所示，稳定性好。】  8. 然后称：20g牛奶。  9. 在微波炉上加热至80℃。  10. 加入：40g牛奶巧克力。  11. 使牛奶巧克力融化，并拌至均匀。  12. 然后加入：30g即溶吉士粉。  13. 搅拌均匀。  14. 然后将过程13的酱料倒入过程7的动物淡奶中。  15. 搅拌均匀。  16. 装入裱花袋，备用。  17. 第三步，巧克力蛋糕主浆的制作。【主浆就是这款蛋糕表面的那部分蛋糕，跟底部的那个蛋糕胚子是一样的配方，一样的制作方法，下面的配方中，不含胚子的量，只是4只4寸的主浆蛋糕糊】  18. 称：牛奶25g。  19. 黄油25g，放入牛奶中。  20. 在电磁炉加热至黄油融化。  21. 加入：10g牛奶巧克力。  22. 搅拌均匀。  23. 当温度在80℃时，加入过筛的：10g可可粉和1g苏打粉。  24. 搅拌均匀，放在一边备用。  25. 鸡蛋：200g ，砂糖：100g，在一起。这里i需注意鸡蛋的温度应该在20℃以上。  26. 用打蛋器快速打至如图所示，不流动，稳定性好。  27. 然后加入过程24。  28. 搅拌均匀，后加入：54g低筋粉。  29. 快速搅拌均匀，防止面粉结颗粒。  30. 第四步，组合烘烤。这一步就是凹蛋糕为什么会爆浆的主要原因，奇迹马上出现。  31. 取一只准备好的模具。  32. 如图所示每只挤上：40g乳酪馅，将四只连续挤完【乳酪馅是这样制作的，乳酪100g，砂糖60g搅拌均匀即可】  33. 如图所示，在乳酪上面挤上：30g巧克力爆浆。  34. 然后灌入：100g巧克力蛋糕主浆。开始烘烤，烘烤温度：上火190℃，下火170℃，时间15分钟，然后降低上火为170℃，下火160℃，烤10分钟。仅供参考，您可以用您的经验，将其烤熟即可，里面的馅料本来就是熟的，只要烤熟主浆蛋糕即可。【有的人的烤炉没有上下火，您可以动动脑袋，比如换层烘烤】  35. 第五步，出炉脱模。  36. 烤好的蛋糕，刚出炉。  37. 放置5分钟，然后依次脱模。  38. 四个全部脱模，然后待凉。  39. 第六步，切割食用。蛋糕待凉至35---45℃之间就可以，将纸片去掉，切割食用了。【一直往下看有惊喜】  40. 待凉盛入盘中，往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  41. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  42. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  43. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  44. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  45. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  46. 往下看绝对，有感觉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  47. 这一刻您啥感觉？【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  48. 往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  49. 往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  50. 往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  51. 往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  52. 到这一刻，您到底想干什么？【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  53. 往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  54. 再往下看。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！  55. 逼到绝路了，到底该肿么办啊？肚子有叫吗？此时此刻，您嘴巴里会是什么反应？【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！ 小贴士1，四寸模具，以上过程中配方为4个之量。 2，我已经给出一个4寸的总量，和模具大小，您知道您自己的模具大小，利用我们在初中物理学中的密度换算公式：质量/体积=密度，这样的公式去换算，您的6寸，7，8寸等等，这里不再解答。 3，应该注意什么呢？如果您足够有耐心，足有细致就没有注意的。 4，产品做好，希望分享出去，产品做好，希望上传上来，我看看自己的付出有没有给您带来成功和乐趣。 5，谢谢大家的浏览，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。 |
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