|
（1）我国是全球猪肉消费的第一大国，猪全身最肥的部分不是五花肉（脂肪含量33％），而是猪肋排（脂肪含量高达59%）。 （2）猪大肠和猪舌的脂肪含量很高（接近20%），除此之外几乎所有的猪内脏，脂肪含量都不超过5%。 （3）新鲜猪肝经过卤煮后，铁和锌都大量流失（仅为原含量的十分之一，可能是烹调中红细胞的大量丢失导致），而维生素A得到很好的保留，硒的含量甚至有所上升。 （4）猪身上蛋白质含量最高的是猪蹄筋（35.3g／100g），但其中主要是胶原蛋白和弹性蛋白，不是优质蛋白，所以对人体的营养意义有限。 （5）每天只需要摄入50g左右的猪肾就可以满足成年人每日硒的需要。（6）动物内脏应注意控制摄入量，成人一次性摄入150g牛肝、羊肝（超过30000视黄醇当量）会造成维生素A过量，猪肝、鸡肝、鸭肝则一般不必担心。（7）由于加工过程中水分丢失，单位重量的牛肉干，脂肪含量远高于普通牛肉，相比之下，酱牛肉蛋白质含量高（30%以上）但脂肪含量较低，非常推荐给减肥人群。 （8）即使是同一部位，牛、羊的脂肪含量要少于猪，如猪大肠脂肪含量18.7%，而牛、羊大肠脂肪含量只有2.3%、2.4%，差了8倍。 （9）等重的鹌鹑蛋和鸡蛋，营养价值几乎相同，一般而言，4个鹌鹑蛋可代替1个鸡蛋。（10）鱼类几乎都高蛋白低脂肪的典型代表，虾类和贝壳软体类（牡蛎、生蚝、扇贝）的脂肪含量甚至不足1%。 （11）新鲜猪肝（22.6mg／100g）、猪血（8.7mg／100g）、鸭肝（23.1mg／100g）、鸭血（34mg／100g）都是铁的良好来源，每周摄入1~2次，每次25~50g有利于预防缺铁性贫血。 |
|
|
