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各位亲，今天mealboss家七七要跟大家分享下猪前腿肉和后腿肉的区别，如果你说前后腿肉都是腿肉嘛，有什么区别，那你就错了。我们去买肉时要学会自己判断，自己选肉，这样收获到心满意足的食材，做成美味的家宴让家人吃得放心，吃得开心，自己也会很开心。 我们都知道猪身上精（瘦）肉最多的肉就是前后腿肉，比起肥瘦相间好几层的五花肉来说，腿肉更多用来做炒肉或者做成饺子馄饨肉馅。 在江浙沪这边，我们去买猪肉的话，如果想买前腿肉，一般都会说：买点夹心肉（一般都带皮）。而很少有人直接说：买点前腿肉。但在北方或者广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。 如果是后腿肉，有时就直接就说是腿肉，店主一般也会割后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。 那前腿肉和后腿肉的区别到底在哪？ 【前腿肉】： 首先说重量，整块前腿肌肉（不含肥肉和膘），纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，因为这块肉由几十块的肌肉组成，所以筋膜较多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用来做成饺子馅，馄饨馅，或者是肉丸子。有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉。而且前腿肉上还有部分梅花肉，所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点。 【后腿肉】： 整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，所以相对筋膜较少。后腿肉的肉质纤维粗，所以口感上较硬。如果是外三元猪肉（最普通的猪肉，养殖周期又短），那么后腿肉的精肉就会咬不动，或有渣，比较柴。 如果是纯种猪（不经过任何杂交的中国纯土猪），比如两头乌的后腿肉，就不柴，也吃不出渣，非常嫩也非常香。（七七是吃过对比过才会这么肯定的！） 在肉店，腿肉一般是最后才卖完的，带骨中方肉（排骨和五花）是卖得最快的，所以七七的经验是，一大早逛菜市场最可能挑到自己心仪的肉肉。你们懂的。 想更多了解我吗？ 或是想吃到正宗的两头乌肉肉吗？ 加我meal-boss，看我“耍大排”。 画画不好，献丑了，可是每一个文字都是七七用心所写，如果有不认同的地方欢迎找我。 |
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