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在家庭烹饪中 常用的调味品有很多 我们今天来聊聊最重要的六种调味品 盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油 白 糖
用糖可以给菜品调色 加鲜，强化口感 甜味可以抑制酸味和辣味 甜味可以增加品尝食物的“幸福感” 如果需要炒制“焦糖色” 那么要在油加热后放入 轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色 再放入要上色的食材就好了 其它并无顺序的要求 料 酒
主要用于去除鱼、肉的腥膻 增加香气 腥味物质被料酒中乙醇溶解 在高温下随之挥发 料酒需要在锅内温度较高时放入 在肉类翻炒断生后加入即可 料酒可以用来提前腌制鱼肉 更增加提香去腥的效果 醋
醋可以去腥、解腻、增香 有“醋放两头”的说法 炒蔬菜的时候可以少放些醋 技能保护维生素，又可促进纤维的软化 对于制作肉类菜 一开始放醋可以去腥 临出锅加醋可以调味增香 酱 油
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲 也可以增添更饱满的口味 而且酱油很有营养 富含多种氨基酸 建议在临出锅和关火之后加入 可以保存营养 如需要增加菜品颜色 可以前期使用老抽酱油 味 精
味精能增进人们的食欲 给植物性食物增加“鲜味” 但是在120℃以上 主要作用物谷氨酸钠就会被破坏 所以味精要在关火后再添加 拌凉菜不宜放味精 因为味精要在80℃左右才能充分提鲜 顺便说说鸡精 鸡精中含有盐，且吸湿性强 也不适宜痛风人群 储存不当的鸡精易滋生微生物 需要密封存放于阴凉处 盐
盐是对人类生存最重要的物质之一 也是食用历史也是最长 烹饪中最常用的调味料 “盐是君子” 它的咸味是一切美食的基础 倘若一道菜被尝出盐的味道 那么这道菜就失败了 中医很早就记载 “味过咸，大骨气伤，心气抑” 饮食要控制低盐 |
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