细卤明骨的做法

细卤明骨的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 13:56:40

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细卤明骨的简介及特色

色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。

分类标签：沪菜益智补脑食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鱼骨150克	鸡肉50克
火腿15克	青豆15克
黄酒15克	盐2克
味精1克	淀粉(豌豆)20克
鸡油5克	猪油(炼制)25克

细卤明骨的做法详细步骤

1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。