【三文鱼的制作全攻略】

三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一，目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生捕捞的鲑鱼资源有限，远不能满足世界市场的需求，由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮，我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威，因此有人习惯称挪威三文鱼。

营养功效：
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

品质特点：
三文鱼鳞小刺少，肉色橘红，肉质细嫩鲜美，是深受人们喜爱的鱼类。挑三文鱼时，以选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性者为佳。

储藏提示：
保持干净、冷藏和小心搬运。新鲜的三文鱼应在0左右的温度下冷藏。当你准备食用三文鱼时，最好当天购买。新鲜的三文鱼最多可以冷藏两天。将三文鱼轻轻地在冰水中简单冲洗，轻轻拍干，然后用塑料袋紧包。如果购买的是冷冻品，需在零下18的恒温中保存。对于已部分化冻的三文鱼不要再次冷冻。

相关知识答疑：

1、 养殖三文鱼好过野生？

　 如果是爱吃三文鱼的食客，都会留意到，有些销售商和餐厅在出售三文鱼时，会宣传说自家三文鱼是野生三文鱼。我们耳熟能详的世界最大产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。不过，即使是养殖三文鱼，有部分地区的三文鱼养殖场在饲养三文鱼时，渔民会在饲料里添加染料，使三文鱼的肉能带上可爱的粉红色，如果是这一类型的三文鱼，那你会发现，这些即使是同一批次的三文鱼，颜色可能也会浓淡有所不同。

2、 吃了不新鲜恐组胺中毒？

　或者有人会说：“三文鱼多次解冻后只要没变色就照样能吃啊。”但在室温下久放的三文鱼也会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢？组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。

3、 冰鲜三文鱼8日内一定要吃完？

　很多人都会觉得，三文鱼肯定和其他鱼一样，冰鲜比急冻的好。其实三文鱼品质在急冻和冰鲜方面并没有高下之分，关键要看的，还是在急冻或者是冰鲜时所采用的技术。鲜活的三文鱼被宰杀后，保鲜期为3天，食用期为8天。至于急冻三文鱼，保存期则可长达一年。无论是急冻品还是冰鲜品也好，都绝对要防止解冻、露天空气摆放、重新冰冻这种情形发生，因为会令到卫生和质量无法得到保障。

　　　　

教挑三文鱼

　　颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

三文鱼专业切割全过程

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍

2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

4、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一，目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生捕捞的鲑鱼资源有限，远不能满足世界市场的需求，由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮，我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威，因此有人习惯称挪威三文鱼。

营养功效：
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

品质特点：
三文鱼鳞小刺少，肉色橘红，肉质细嫩鲜美，是深受人们喜爱的鱼类。挑三文鱼时，以选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性者为佳。

储藏提示：
保持干净、冷藏和小心搬运。新鲜的三文鱼应在0左右的温度下冷藏。当你准备食用三文鱼时，最好当天购买。新鲜的三文鱼最多可以冷藏两天。将三文鱼轻轻地在冰水中简单冲洗，轻轻拍干，然后用塑料袋紧包。如果购买的是冷冻品，需在零下18的恒温中保存。对于已部分化冻的三文鱼不要再次冷冻。

相关知识答疑：

1、 养殖三文鱼好过野生？

　 如果是爱吃三文鱼的食客，都会留意到，有些销售商和餐厅在出售三文鱼时，会宣传说自家三文鱼是野生三文鱼。我们耳熟能详的世界最大产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。不过，即使是养殖三文鱼，有部分地区的三文鱼养殖场在饲养三文鱼时，渔民会在饲料里添加染料，使三文鱼的肉能带上可爱的粉红色，如果是这一类型的三文鱼，那你会发现，这些即使是同一批次的三文鱼，颜色可能也会浓淡有所不同。

2、 吃了不新鲜恐组胺中毒？

　或者有人会说：“三文鱼多次解冻后只要没变色就照样能吃啊。”但在室温下久放的三文鱼也会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢？组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。

3、 冰鲜三文鱼8日内一定要吃完？

　很多人都会觉得，三文鱼肯定和其他鱼一样，冰鲜比急冻的好。其实三文鱼品质在急冻和冰鲜方面并没有高下之分，关键要看的，还是在急冻或者是冰鲜时所采用的技术。鲜活的三文鱼被宰杀后，保鲜期为3天，食用期为8天。至于急冻三文鱼，保存期则可长达一年。无论是急冻品还是冰鲜品也好，都绝对要防止解冻、露天空气摆放、重新冰冻这种情形发生，因为会令到卫生和质量无法得到保障。

　　　　

教挑三文鱼

　　颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。