 北京瑞京糖尿病医院微信号:bjrjtnb 新朋友：点击标题下的北京瑞京糖尿病医院关注我们~ 无论糖尿病属何种类型、病情轻重如何，糖尿病患者都必须严格执行和长期坚持饮食控制。面条是人们主食的主要选择之一，对饮食有严格要求的糖尿病患者来说，如何吃面条不会引起血糖波动呢？ 面条是人们餐桌上的“主角”，制作简单、食用方便、清淡可口、营养丰富。然而大多数糖尿病患者认为，面食容易升高血糖，不利于血糖的控制。其实，只要吃法得当，适量食用，便不会引起血糖波动。
面条加工方法不同，对血糖的影响也不同 有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。另外,质地太松软也会加快消化速度,比如馒头、面包、蛋糕之类,血糖反应都很强烈。 为了控制餐后血糖,糖尿病患者应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食,比如用硬粒小麦做成的通心粉,以及比较有韧性的意大利面,西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样,筋道的面条(需要嚼的时间长)有利于控制餐后血糖。
这样煮面条升糖慢 要把面煮得有弹性, 除了加盐、碱面这些方法之外,还有一个物理方法,就是“韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。 比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。
吃面条要有讲究，尤其要注意以下几点 1.尽量选用多种粗粮混合制作面食; 2.面条煮的时间不要太长。煮得越软，消化越快，升糖速度也越快; 3.吃卤面，不要吃汤面，面汤能帮助消化，升糖速度也就快了; 4.增加主食的蛋白质，如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37，加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46; 5.吃面条一定要控制饮食量。
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