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父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者；狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭；你的医生未必知道该如何让你活得最健康。那，到底要怎么做才能维持健康呢？
“死亡，是食物造成的！”柯林·坎贝尔博士如是说。
这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，著成《救命饮食》一书，颠覆了西方营养学界许多旧有的观念。
书中的列举的研究证据其中包括：
癌症：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
心臓病：18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。
糖尿病：25名第二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
多发性硬化症：在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低於20公克者，死亡率只有5％。
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的众多研究资料，都指出一个事实，那就是：几十年前人们认为最营养，最优质的食物--奶、蛋与肉类，在实验结果却是史上最强，最有效率的健康杀手！
坎贝尔博士耗费40年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年智慧结晶的《中国健康调查报告》（China Study），再加上逾750项的参考书目，成就此书背后最重要，最深厚的证据基础。此外，博士还在书中顺带揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒部分关键健康资讯，以达求相关产业的巨额盈利目的。
40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，他的《救命饮食》是迄今在健康和营养领域中，最广泛的研究著作。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过300篇研究论文。
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