油底肉炖青菜头的做法

油底肉炖青菜头的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 11:40:07

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分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 炖
食材明细
猪腿肉500克
芥菜头200克	白萝卜50克
胡萝卜50克
酱油10克	醋5克
辣椒粉8克	花椒粉3克
盐10克	味精2克
姜5克	大蒜(白皮)5克
大葱10克

油底肉炖青菜头的做法详细步骤

油底肉做法：
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉切成小方块；
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。

油底肉炖青菜头的做法小贴士

食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。