熘排骨的做法

熘排骨的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 06:07:14

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熘排骨的简介及特色

外焦里嫩，鲜香适口。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
猪排骨(大排)350克
鸡蛋60克	小麦面粉50克
花生油50克	大葱10克
姜10克	酱油25克
淀粉(豌豆)5克	白砂糖20克
醋20克	香油15克

熘排骨的做法详细步骤

1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

熘排骨的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。