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小酥肉--春节必备 食材准备：五花鲜肉(猪肉)500克、鸡蛋4-5个、雪花生粉140克、生姜20克、盐5克、鸡精3克、白酒12克、茂汉红花椒2克、色拉油半锅（炸制使用）。 制作方法： 1、把五花肉去皮。 2、横切成厚片状，第一片不切断，第二片切断，然后两片肉摊开竖向改刀成条状，这样改刀肥瘦适中。 3、在改好刀的肉条里放入生姜米20克、盐5克、鸡精3克、白酒12克、茂汝红花椒2克。 4、将4-5个全蛋在碗里打散，再继续打至起泡。 5、将蛋液倒进腌制好的肉条里，让肉和蛋液充分的融合。 6、再加入雪花生粉150克，充分的搅拌，直至生粉全部化开，手大把抓起肉条再放下时感觉有粘坠感。生粉不能太稀，不能像水一样不停从肉上滴下来。也不能太干，不能有厚厚的一层生粉牢牢附着在肉条上。 炸制： 1、大锅油烧制油温300度以上，转中火，在油温下降之前迅速把腌制好的肉条依次画一字放进油里炸，肉条放进锅里迅速浮起来视为合格，否则就是油温没达到。 2、炸到肉条定型迅速起锅，放入大漏勺沥油。 3、肉条完全冷却之后，油温再次烧到300度后转中火，把炸过一遍的肉条再次放入油锅里炸。直至密漏勺敲打酥肉发出清脆响声时出锅，放入大漏勺沥油即可。 注：整个上粉过程中，如果把握不好生粉的数量，让肉太干，千万不能加水，可以加鸡蛋液进行调和。  |
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