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四川自古除了山多，酒也多，中国的名酒五粮液、剑南春、国窖1573、郎酒、、等等等，大部分都是四川的。李白长期在四川江油，曾在诗中写到：“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅”。司马相如这样写到“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我幽思夕，落笔成赋”。从小到大家里经常做醪糟（米酒），常常读书回家就喝几口，酸酸甜甜的，很好喝的。我属于阴虚体质，喝白酒容易上火和伤胃，所以一般我不会喝白酒，主要喝啤酒和葡萄酒。今天爆了一张自己酿造葡萄酒的图片，有几个朋友留言，也有几个朋友私信，问我怎么制作的，好吧，我就分享一下经验。自己酿造的葡萄酒风味独特，口感非常不错，与买来的葡萄酒完全不同的风味和口感。酒中带有葡萄的味道，但不同于鸡尾酒，鸡尾酒更像饮料，葡萄酒甜中略带一点微微的葡萄酸味，后劲还是比较大，只要选料和制作的好一般喝在口中是非常舒服的。葡萄的主要有益成分在葡萄皮里，另外葡萄籽也有保健作用，而这些我们吃葡萄时是不会吃的，把它做成酒就能得到它的营养。葡萄酒具有抗癌、养颜、软化血管、适度饮用预防心脑血管病，具本草纲目记载，葡萄不仅可以养颜、治下淋，还有治疗疮肿的效果。（不要小看中医，介绍个技巧，比如口腔溃疡，其实用云南白药粉剂涂擦在溃疡上，一天两次，一般两天就好，我屡试不爽）话入正题。 主料：巨峰葡萄 辅料：坨坨冰糖 配比：3斤葡萄1斤冰糖 温度要求：20°~30° 1.准备一个酿造的密封器皿，一般选用陶瓷和玻璃的，四川一般是可以买到那种专门用来酿酒的玻璃密封罐子，用玻璃罐子方便观察。 2.买颜色红的发黑的巨峰葡萄，可以尝一尝，越甜越红的发黑越好，因为这个葡萄酒是不添加任何东西调色的，所以酒是否颜色好，取决于你买的葡萄和制作方法。 3.一定选好点的葡萄，将葡萄一颗颗摘下来，把差的和烂的扔掉。 4.将葡萄放入水中反复洗净，去除农药残留，然后将水去除凉两小时。 5.待葡萄表面水分干的差不多后，将葡萄用手挤碎，使里面的果仁出来，然后将葡萄皮和果仁、葡萄籽全部放入玻璃灌中。（千万不要丢掉葡萄皮和葡萄籽，这是营养和天然红色的主要来源） 6.当葡萄全部放完后，最后再放坨坨冰糖，坨坨冰糖现在比较不好买，是一种形状不规则的大块冰糖。（最后放冰糖这一步比较关键，能不能做好就在这一步，一定要最后再放入冰糖，要让冰糖覆盖面上全部葡萄，这样冰糖化了可以由上向下把葡萄全部包住腌制。在充足冰糖的腌制下才不会过多的在发酵过程中腐败变质产生霉菌。如果先放冰糖后放葡萄，那么上面的葡萄无法被冰糖腌制，容易发霉腐败变质，一旦大量发霉变质，口感会变差，同时有毒物质会产生。） 7.慢慢的几天后，冰糖逐步化掉，果仁会化掉变成汁水，随着发酵你会看到果汁中产生气泡，葡萄籽会不断的上下流动。当我们发现葡萄皮由最初的红的发黑变成了黄白色（大概20天左右），那么就把葡萄皮全部捞出。 8.我们捞出葡萄皮后会发现冰糖化成的汁会沉淀在下面，上面是紫红色的葡萄发酵汁，此时用勺子将它搅匀，连续两三天它就会融合。 9.当融合后把面上漂浮的杂质和下面沉淀的杂质全部去除干净。 10.当杂质去除完后，继续密封在罐子中让它继续发酵，等上两个月后就可以品尝。 样品展示  查看原图 查看原图注意：无论什么酒，饮酒要适量，过度饮酒害人害己，少量饮酒有益健康，但过量饮酒那就是对身体的伤害了，开车更别喝哦！ 写的辛苦，点个赞吧！ |
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