蛋酥樟茶鸭的做法

蛋酥樟茶鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 16:08:17

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蛋酥樟茶鸭的简介及特色

制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。

分类标签：私家菜滋阴食谱清热去火食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 熏
食材明细
鸭1200克
大葱150克	甜面酱100克
植物油100克	鸡蛋60克
盐40克	姜40克
料酒50克	大葱50克
白酒20克	胡椒粉1克
花椒1克	白砂糖15克
黄豆粉10克

蛋酥樟茶鸭的做法详细步骤

1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌。

蛋酥樟茶鸭的做法小贴士

制作要诀：
1.本菜选用的是水盆鸭1只；
2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。
3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。