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迫于食品安全的影响，考虑家人的健康，为了给广大吃货一个真相，由小鱼和村长自费组织的云南红糖考察，终于弄清部分真相。到底哪个是真，哪个是假？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是网友支招： ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是网友支招： 假红糖有 真假红糖谁人知？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是网友支招： ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是网友支招： 假红糖有以下4种 1 用广西赤砂糖制作的假红糖 （关于赤砂糖，可以百度） 2 用常规白砂糖制作的假红糖，以为现在白糖便宜，走私白糖更便宜，制作红糖有巨大的利益空间。 3 冰糖厂最容易顺便生产假红糖，因为冰糖厂用提炼冰糖的废水制作的假红糖非常普遍。 4 用葡萄糖、阿巴斯甜、透明变性淀粉颗粒、色素、香精制作的假红糖。（伤害指数最大） 假红糖经常添加的东西有、抗结剂、抗氧化剂、稳定剂、红糖香精、焦糖色素等各种添加剂。 真红糖有这三种 一 用手工方法制作的传统红糖（也称古方红糖）、零添加，更健康， 缺点1 是手工操作，生产工艺、技术靠经验掌握，可能出现出品质量不稳定； 缺点2 环境不稳定，可能出现菌落总数超标。 缺点3 季节性强，只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产， 关于保存： 1 保存得当也可以放1年，但香气会变淡，颜色会变淡。 2 传统手工红糖最好食真空包装，低温冷藏，但不建议冰冻。 二 用工业化生产的传统红糖，（红糖粉），广泛用于食品、制药行业。 1 生产过程中为了便于红糖汽砂，防止结块，少量食用食用小苏打，剂量比我们平时吃的馒头还要少，是安全的， 2 优点是规范、卫生生产，卫生有保证， 3 缺点是口感、味道较手工红糖略差。 三 用工业化传统红糖糖粉，再经过手工加工以后，用模子浇铸而成的 元宝红糖、小碗糖，黑糖方块、黑砖糖等制品 1 优点是可以长年供应，质量稳定， 2 缺点是叫纯手工古方糖口感略差，营养有一定的损失。 真假红糖判断标准 1 真红糖容易起砂，不会板结成很硬的硬块，真红糖的砖块用菜刀可以不费力的切成薄片，甚至可以用手直接掰断。 2 真红糖内部很细腻，没有粗细不均匀的结晶。 3 颜色上熬的时间久的红糖深一些，浙江义乌、台州的红糖偏土黄色，甘蔗的矿物质含量要低于云南红糖。 4 深色的红糖介于深褐色到褐黑色，有糖的焦香味和甘蔗的甜味，浅色的红糖焦香味淡，淡甘蔗清香味和清甜味足。 5 真红糖的甜度小于白砂糖，红糖的其他成分多余白糖，比如灰分、矿物质、维生素， 6 真红糖的含水率高于白砂糖，不宜保存，容易结块。 7 在红糖仓库，储存在最下面真红糖受到压力结块后，放到温暖的地方就很容易变软。 8 同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是赤砂糖，或假红糖。 9 真红糖的颗粒流动性差 ，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。 10 真红糖如果是粉状的，颗粒（不是结晶颗粒）不均匀很正常，甚至有一些糖球，这个是熬焦的糖蜜，在容易边缘形成的糖球，吃起来焦香甜浓。 假红糖的糖粉非常均匀，因为没有糖球的滚动和吸附其他糖分的现象，还记得小时候吃的红糖吗？经常能看到有大坨小坨在里头的。
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