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文章导读： 到市场买鱼总希望鱼贩能将鱼处理干净，回家便能下锅烹调。先刮掉鱼鳞，再取出鱼肠、鱼肝，有些甚至连鱼鳔都扔掉。吃完鲜甜美味的鱼肉，剩下鱼骨最后弃置垃圾中。每个环节似乎都处理得很到位，但你却扔掉了鱼身上的很多宝贝。 鱼身上这5个宝贝，营养不逊于鱼肉，扔掉太可惜！ 鱼鳞是鱼的外骨骼，营养丰富，特别是其所含的胶原蛋白非常丰富，可惜我们都把它给扔了。鱼鳞中还含有丰富的钙、磷、卵磷脂和甲壳素等营养物质。 鱼鳞常见的吃法是做成鱼鳞冻，胶原蛋白在70℃～90℃的温度下会转化为可溶性的明胶，因此鱼鳞刮下来洗净后，放进锅子加满水，再加一点醋，开火烧煮。水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，转小火慢炖。直到鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，即可关火。待凉后放进冰箱冷藏成冻。食用时拌入调料即可。 鱼肠是低脂肪，高蛋白的食物，其蛋白质不逊于鱼肉。鱼肠是消化鱼所吃的食物，受到的污染会比较多，因此，食用前一定要先清洗干净。 鱼肝中含有维生素A、D和铁等微量元素，不过它的胆固醇和嘌呤含量也很高，痛风患者最好少吃。此外，肝脏也是解毒的脏器，容易聚积毒素，食用前必须确定是没受污染鱼场所产的鱼。 鱼鳔里也含有丰富的胶原蛋白和omega-3不饱和脂肪酸，不仅可补充胶原蛋白，也有利血脂控制。可以和鱼一起清蒸或红烧。 鱼骨钙质含量丰富，但须经过软化处理，才能更好吸收。带骨小鱼吃进胃里，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。而大鱼的鱼骨则要吃它脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤，约2～4小时即可软化。 鱼鳔里也含有丰富的胶原蛋白和omega-3不饱和脂肪酸，不仅可补充胶原蛋白，也有利血脂控制。可以和鱼一起清蒸或红烧。 |
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