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所谓干烧，是指将油炸或油煎过的食材以佐料爆锅后加高汤或清水烧制入味并彻底收汤汁的方式，成菜讲究“见亮不见汤”。一道干烧鱼翅就是其代表菜了。寻常百姓家虽不常吃鱼翅，但多喜干烧。鱼、鸡翅是适合拿来干烧的食材，尤其是鱼，干烧带鱼、干烧鲳鱼和干烧黄花鱼都是大家喜欢的了。 新鲜黄花鱼总是好的，收拾干净，两面粘了面粉便拿去下锅煎，煎的时候肯定是小火，否则皮焦了肉也不会凝固。煎鱼是个耐心活，千万急不得，尤其是刚下锅的时候不要去动，只要油够火对，稍等片刻保证你煎的出色泽金黄香气袭人的鱼来。 锅子里的底油爆香了料头，加好烧汁鱼就可以二次入锅干烧了。这个过程人还是不要离开了，盯着锅子的汤汁，那是一瞬间就会蒸发消失的。如果你经验足够，最好的是在汤汁将稠的时候转了大火去烧，稍微有一丁点儿焦的味道是最完美的。 干烧最棒的地方就是让煎炸过的食材饱收汤汁，观菜干净亮丽，品味鲜香浓郁。 1原材料不用多说了吧 2鱼身擦干扑干面粉如果这一步你弄成糊了那说明鱼身水太多了洗了澡不用擦干么······ 3小火油稍微多点煎鱼别着急动它会碎的等硬了再动······硬了··· 4黄花鱼座黄金圣斗士！ 5其实这样已经可以吃了都叫兽不是号称每天都吃煎黄花鱼吗他是没遇到我不知道还能再拿去干烧思密达 6用锅子的底油爆香这些东西我做给七月吃口淡其实再加上豆瓣酱干辣椒什么的就更好了！ 7酱油醋糖水没什么难度 8倒进去后开大火烧鱼 9汤汁到这个程度时让鱼游出去先，再继续大火收汁。
10将浓稠的烧汁倒在鱼身。传统干烧菜讲究“见亮不见汤”···原谅我见汤了因为没点汤下不去那碗饭······
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