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以前家里吃鱼比较少，主要是我不太愿意收拾鱼，尤其是去内脏的步骤尤其抵触。现在再买鱼可以让商贩把鱼收拾干净回家再制作，这样就省去了很多繁琐的工序。 今天在超市看到有黄鱼在卖，买上一条回家就做红烧黄鱼吧，香浓的红烧味道可以弥补黄鱼只有冰鲜或冷冻的这个问题，经过重口味的红烧之后，也是非常鲜美的。而且黄鱼的刺少，在食用的时候非常方便，适合家里有老人和孩子食用，相对刺多的鱼来说就安全多了。  黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。尤其最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。 收拾好鱼后控干水，最好能够用厨房用纸把鱼身上的水吸一下，防止煎鱼时溅油。然后在鱼的两面薄薄的拍上一层淀粉，再放到加热好的油锅中慢慢煎炸，在家里炸鱼油不用太多，只需要比平时炒菜的油量稍微多一些就可以。  刚放下去的鱼不要动，让它先炸一会让鱼皮定型，否则鱼皮很容易破的，差不多三、四分钟左右轻轻晃动锅子，看鱼可以在锅中滑动了也就是这面煎得差不多了，用铲子和筷子合作一起轻轻给鱼翻个面煎另一面，待两面都煎到金黄就可以先盛出装盘备用。 做红烧鱼其实很简单，煎好鱼是第一步，第二步就是放好调料就可以，葱、姜、蒜的量要稍微多些，葱、蒜切大块，姜切大片。料酒去腥必不可少，大料、花椒也是红烧口味的关键。生抽、老抽负责上色调味，白糖、米醋增甜加香，出锅前淋在锅边的少量米醋，不用担心会酸，它只起到了为这道红烧鱼加分增香的作用。如果喜欢吃辣的可以适量放些干红辣椒，还有提香的作用呢。不仅仅是制作红烧黄鱼，我做其它的红烧鱼也都是差不多的步骤和用料。  但是百家百味，你家做红烧鱼一般都是怎么做的呢？欢迎您在下方留言咱们一起交流。下面我就把自己做红烧鱼的方法写一下吧。  鱼刮去鱼鳞，去鳃去内脏后用流动的水多冲洗一会，最好再用料酒把鱼的里外都抹上腌制十分钟，这样可以去除些鱼腥味，控干水分后在鱼的两面分别打上花刀。在鱼的两面薄薄的拍上一层淀粉，这样可以让鱼在炸制的时候定型更好，而且炸好之后更酥脆一些。  锅里的油热后放入鱼进行煎制，刚放下去的鱼不要动，让它先炸一会让鱼皮定型，否则鱼皮很容易破的，差不多三、四分钟左右轻轻晃动锅子，看鱼可以在锅中滑动了也就是这面煎得差不多了，用铲子和筷子合作一起轻轻给鱼翻个面煎另一面，待两面都煎到金黄就可以先盛出装盘备用了。  锅中另放少量油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒炒香，调入料酒、生抽和少许老抽后倒入适量的开水，放入白糖和盐调味。  放入煎好的黄鱼，等锅里的汤汁沸腾后调中火烧制，中间要给鱼翻面，如果怕把鱼翻碎，可以不翻面，但在烧制的时候要用铲子不断的把汤汁浇到鱼的表面，让鱼的两面都能裹住汤汁，这样鱼才能更入味。汤汁收得差不多时，在锅边淋入少许米醋烹香，再收一下汤汁即可出锅装盘。   【小贴士】锅里的油热后放入鱼进行煎制，油温要高。刚放下去的鱼不要动，让它先炸一会让鱼皮定型，否则鱼皮很容易破的，差不多三、四分钟左右轻轻晃动锅子，看鱼可以在锅中滑动了也就是这面煎得差不多了，用铲子和筷子合作一起轻轻给鱼翻个面煎另一面。 |
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