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红烧是寻常百姓常用的一种做鱼手法，做出来的鱼入味又好吃，女儿也很喜欢，因此今天就做了一道红烧黄鱼，一点儿都没有破皮，想知道我是怎么做的吗？ 食材：冰鲜黄鱼2条 调料：姜5片，蒜3瓣，葱、料酒和食用油适量，盐小半勺，糖1小勺，老抽、生抽和鸡粉各少许 制作方法： 1、将黄鱼洗净，用料酒、胡椒粉腌制10分钟； 2、趁着腌制的时间，切好姜片、葱段，葱白、葱绿分开摆放，蒜用刀背拍一下； 3、开火热锅，加入极少的油，放入姜片煸至微黄，关火，放入蒜瓣，用锅内的余温爆香蒜瓣； 4、放入葱白段、小半勺盐，再加少许油，开火，放入黄鱼煎制； 5、略煎一会之后将黄鱼翻面，加入适量的料酒、1小勺的糖和少许的老抽、生抽，略煮一会； 6、将黄鱼再翻一面，加入适量的开水，炖煮至汤汁变稠、变少； 7、将黄鱼小心地盛至盘中，将葱绿段撒在鱼身上； 8、浇上锅内剩下的汤汁，不破皮的红烧黄鱼做成了。 嘻嘻！鱼肉超嫩的，红烧的汤汁也非常地入味，味道真心的不错呢，超家常的红烧黄鱼吃起来吧！ 小提示： 1、开火热锅，用极少量的油先将姜片煸出味，关火，用锅内的余温爆香蒜瓣，再加入少许油，开火，这样开火关火再开火只是为了做到了热锅凉油，并且又在油锅里加了少许盐，所以我煎出来的黄鱼没有破皮。 2、鱼在烧煮的时候要尽量减少翻动，以免翻动过程中被翻破。 3、要想鱼肉吃起来嫩嫩的，煎鱼后一定要加开水，冷水容易让鱼肉收缩。 |
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