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红烧鱼，一道经典的宴客菜。鱼要新鲜、味道要好，这些自不必说。但是如何让红烧鱼在出锅时依然有完整的鱼皮可是有些技巧滴~只要你学会了这个小方法，做出一条完整的红烧鱼妥妥的！
-- 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门 -- By 阿琴嫂呀
--用料-- 黄鱼 葱姜蒜 味精 盐 生抽 醋 白糖 料酒 --做法-- 黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。 把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎。 拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了。 等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。 --小贴士-- 腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。 入锅前，在鱼的两面擦少许盐 。 锅在倒油前，先用生姜擦一下。 、锅一定要烧热，油冒烟。 鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮。 不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。
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