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热销菜品展示精选 菜品/欣和味达美千滋百味 海底捞 【主料】鲍鱼片80g 、北极贝50g 、海参50g 、虾仁50g 、 小花螺5个 【辅料】金针菇20g、秋耳20g、鲜虫草10g、冰藻10g、姜丝3g、小葱花3g、红椒丝5g、黄椒丝5g、蒜片10g、秦椒5g、香菜5g、西芹10g 【调料】味达美海鲜捞汁150g、纯净水150g、胡麻油20g、芥末膏3g 【制作】 1、将主料和辅料改刀、焯水、装盘待用，这些主料都需开水烫熟，以免夏季食品有风险 2、然后将预制好的捞汁浇入盘内，撒上小葱花、姜丝、红椒丝、黄椒丝，淋入胡麻油即可； 【制作者】温迎鹏 大唐芙蓉 行政总厨 【菜品名称】外婆家鸡泡饼 【主料】山东跪地鸡500g、五台山台蘑50g、烙饼8块 【调料】味达美味极鲜酱油5g、味达美冰糖老抽8g、胡椒粉少许 【制作】 1、将鸡切块，加猪油生炒； 2、而后加少许葱、姜、大料，煸炒到没有水分时加味极鲜酱油、冰糖老抽； 3、接着加水入高压锅压制15分钟，装盘即可。 【制作者】温迎鹏 大唐芙蓉 行政总厨 【菜品名称】金丝味达招牌牛肉配木瓜胶囊 【主料】精品牛小键500克，土豆松20克，青豆30粒、木瓜胶囊5个 【调料】味达美味极鲜15克，味达美冰糖老抽80克，大葱100克，大姜60克，白糖100克，鸡精30克，蚝油15克，黄油5克 【制作】 1、牛肉冲水洗净，放入沸水中； 2、加入大葱、大姜、中药材、高汤，加入味达美味极鲜、味达美冰糖老抽； 3、小火煲至3小时捞出，另备锅收汁，装盘点缀即可； 【制作者】李洪春 山西会馆厨师长 【菜品名称】香芒三文鱼刺身 【主料】大象牙芒2个，三文鱼400克 【调料】味达美海鲜捞汁80克，味达美味极鲜50克，芥辣1克，柠檬汁少许 【制作】 1、将芒果去皮片薄片、三文鱼切薄片； 2、用芒果片将三文鱼卷起，装盘点缀配凉菜即可； 3、上桌沾调好的味达美海鲜捞汁即可。 【制作者】李洪春 山西会馆厨师长 【菜品名称】招牌牛肋骨 【主料】牛排500G 【调料】美人椒30G、蒜苗30G、葱姜蒜各10G、味达美压锅酱100G、味达美味极鲜酱油30G、味达美冰糖老抽10G、盐10G、鸡精5G 【制作】 1、将牛排剔骨飞水备用； 2、将葱姜蒜、调料、牛排放入高压锅压30分钟，捞出牛排备用； 3、将美人蕉、蒜苗爆香装盘内，牛排改刀装盘即可； 【制作者】陈振 伊清园酒店厨师长 【菜品名称】火焰鱿鱼虾 【主料】鱿鱼200G 虾150G 【调料】弯辣椒20G、美人椒30G、葱姜蒜各5G、蒜苗10G、味达美味极鲜酱油15G、味达美冰糖老抽5G、红油20G、盐2G、鸡粉3G 【制作】 1、鱿鱼飞水、虾过油备用； 2、锅底留油，将辣椒、美人椒、葱姜蒜爆香； 3、将鱿鱼、虾、味达美味极鲜、味达美冰糖老抽、鸡粉放入锅内翻炒； 4、加入红油、蒜苗出锅装盘即可。 【制作者】陈振 伊清园酒店厨师长 【菜品名称】味达美九洲 【主料】欣和黄飞鸿香脆椒300克，鲜鱿鱼250克，秋葵200克 【调料】六月鲜酱油，味达美美极鲜酱油，脆炸粉，盐，鸡粉 【制作】 1、鲜鱿鱼切圈； 2、挂脆皮糊过油； 3、加入黄飞鸿香脆椒和调料翻炒装盘即可； 【制作者】甄大刚 江南餐饮集团行政管理 【菜品名称】江南小炒皇 【主料】鲍鱼仔五只 【辅料】香芋200克、茶树菇150克、韭菜50克 【调料】欣和六月鲜15克、六月香豆瓣酱10克、味达美味极鲜酱油5克 【制作】 1、材料的处理：鲜鱿鱼撕掉外皮和去掉内脏，切花刀后改成一寸见方的小块；叉烧切丝、虾米提前泡发、豆芽洗净和韭菜、红椒切成一样的长短，准备好姜丝和蒜片； 2、起油锅，倒入多一些的油，烧热后放入姜丝爆香，倒入沥干水的鲜鱿鱼片，不断大火翻炒，鱿鱼一起小卷就熄火盛起，余油下蒜片炒香，改中火，倒入叉烧丝和虾米爆香。倒入红椒丝、韭菜，翻炒2分钟，最后倒入豆芽，再翻炒一会，放入味料：盐、糖、蚝油，炒匀入味即可； 【制作者】孟庆石 江南集团研发总监 【菜品名称】味之鲜掌中宝 【主料】鸡脆骨300克 【辅料】美人椒100克 【调料】味达美味极鲜酱油30克、欣和黄飞鸿香脆椒100克 【制作】 1、掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分； 2、不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀； 3、炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟； 4、出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一些白芝麻。 【制作者】孟庆石 江南集团研发总监 |
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