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猪蹄，是很多朋友喜爱的食物，尤其备受女性朋友宠爱，因为它富含大量的胶原蛋白但是含量也比较低，所以，很多女性朋友将它视为抗衰老的营养佳品，但是，近来有不少媒体报道市场上出现了一些商贩出售毒猪蹄给消费者，那么如何能分辨出来呢？今天小编教您如何辨别毒猪蹄。 猪蹄子的营养成分 猪蹄口感劲道，营养丰富。在家庭餐桌上不仅是一道常见菜肴更是女性追逐的美容食品。据食品营养专家分析，每100g猪蹄中含蛋白质15.8g、脂肪26.3g、碳水化合物1.7g。猪蹄中还含有钙、磷、铁及多种维生素，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的精氨酸、胱氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。  从医药角度来看，猪蹄是很多保健产品的原材料。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成韧带、肌腱及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的3分之1。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引发“胶原性疾病”。 药水泡猪蹄 肠胃有损害 氢氧化钠也就是我们俗称的火碱属于加工助剂，国家命令禁止其最为食品添加剂直接添加到食品中；通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，会造成肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。如果长期食用含有强碱食物，会对人体肠胃造成严重的刺激，蕴藏引发癌症的潜在危险，过量食用甚至会带来生命危险。通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此，潜在危害仍然存在。  辨别药水猪蹄也要“望闻问切” 1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8cm以上，表皮颜色不正常，发白或发红； 2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显； 3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的； 4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。 |
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