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所谓特色食品，也就是根据地方产的原材料，又根据地方的生活方式、习惯制作的食品。汉沽依蓟运河，枕渤海湾，盛产鱼虾，用丰硕的水产品制作出了风味独特的小吃食品，是佐饭的菜肴。“八大馇”就是汉沽有名的小吃，八大馇是一个泛义词，可以八大馇，也可以十大馇，不仅可以馇鱼，还可以馇虾，甚至更多。 1997年，汉沽粮食局经理杨会刚先生搞“汉沽海鲜软包装旅行熟食品”，起名“汉沽八大馇”，因包装熟食海鲜存在多种先天不利的因素而夭折，“八大馇”的称呼被喊响。 过去，在汉沽人的餐桌上，每餐必有“八大馇”佳肴。有人把传统的汉沽馇鱼、馇虾、馇钳子肉等地方小吃归说为八大馇，其实八大馇只是一个代名词。 汉沽，临泽渤海，依傍蓟运河：“在滩涂煮盐的同时，又在河渠泽海中捕捞水鲜，成为宁邑独产”。（节录光绪版《宁河县志》）绵延的渤海湾水面，背后是百里盐田，又有百亩水面养一亩盐田之说。横竖交织的养水汪子驳盐的沟，也是天然的养鱼场。方便可取的鱼虾蟹等腥货（水产品）取代了蔬菜而成为人们餐桌上的主打。而穿城区而过的蓟运河与渤海湾通衢。浅海滩涂地域还非常适宜贝壳类的生物生长繁殖，盛产扇贝、青蛤、海螺、麻蛤、美人怪、千层蛤、大沽海笋等贝类，也是味美仙灵的海产品，俯首即得。一年到头，汉沽人跟小鱼、虾、蟹等贝类、毛钳等水产品为食伴，日久天长，馇腥（指鱼虾蟹）货当菜肴成为具有地方特色的土著小吃，家家户户餐桌上必不可少，也叫压口菜，以致汉沽人的菜口特别咸。 汉沽土地盐碱，气候春寒、春旱又秋涝，气候与自然环境不适宜蔬菜的生长，蔬菜珍贵。而过去的汉沽人多以拾草、挑海沟、晒盐、打散工等干露天活计为生，一般中午不回家，都是带干粮在干活计的地方吃中午饭，把饽饽中间割个口，夹点馇鱼当菜，干楞、无汤无水，不怕天寒地冻，携带、使用都方便。 总结汉沽馇鱼之忧，最佳的操作方法是馇的鱼不要过大，长度盈搾即好。港（发jiang之音）梭鱼，刺鱼都是优质鱼，也有油质鱼，肉质鲜香。过了立冬节气馇梭鱼、港刺鱼，不需要开膛破肚，要带着鱼鳞馇，这两种鱼油性大，破肚去鳞容易脱油，产生哈喇味。天气热也容易产生哈喇味。经过实践总结，汉沽人馇梭鱼、刺鱼，留作越冬时吃，馇鱼在存放器皿里后，在浮面再放进几条蒸熟后晒干的海鲶鱼，吸收梭鱼、刺鱼散发出的油脂味，能增长油脂鱼的存放时间。 钳子肉、八带鱼、小针扎（小青鱼）、混烂（鱼虾掺合）、虎头鱼（有人叫肉锥鱼），淡水鱼小麦穗、二村左右长的鲫鱼，都是馇鱼酱的上好原料。立冬以后馇鱼酱不用打磨鳞、不用挤鱼肚子，以囫囵个为最好。馇出的酱要放在阴凉处，以馇鱼的汤凝结为好，存放时间可以更长一些。 汉沽人馇鱼一般都用隔年的腌菜（芥菜）汤，查出的鱼有脆生（硬朗）感。现在用虾油馇，档次高，更棒。馇鱼注意用足佐料。花椒去腥气。大料、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋及去邪味的黄酒起提味抑腥气的作用，必不可少。盐要少放，注意保健。 “紧火鱼，慢火肉”，馇鱼的火需要急、旺，过去馇鱼都是用烧柴草的锅，先把调制好的汤烧开，呈翻泡状时放鱼入锅。馇鱼锅的汤要多，淹没过鱼。鱼馇熟后还要经过底炭火的咕嘟，直馇到汤微少、鱼的头尾翘，刺酥软，才会有馇鱼味。汉沽馇鱼之所以香喷，绝招就是火候大。待馇鱼放置冷却后再挑拣出葱姜蒜等佐料，避免时间长了产生腐味。 在从器皿里往外夹插好的鱼酱，不要拨拉，要注意用干净的家伙，避免腐坏。开海的梭鱼身上有寄生虫，馇用必须净鳞。从麦收（汉沽叫麦黄）到结冰前，是吃梭鱼的好时节。 【广盛汉沽百事通】
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