辣爆麻鸭

　　辣爆麻鸭
（上饶市茂林商务酒店特色菜品）
【招牌江湖菜，香酥微辣，咸甜适中】


　　原料：净麻鸭1只（约500克）。

　　调料：姜、葱、干辣椒各10克，八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

　　2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

　　特点：香酥微辣，咸甜适中。