老鸭笋尖

　　老鸭笋尖



　　特点：

　　秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品，汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

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　　1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。

　　2、煨缸：一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。


　　主料：

　　洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。

　　配料：

　　特级干笋尖250克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤1000克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。

　　特制清汤制法：

　　将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10千克，大火烧开，撇沫，改小火烧10小时，得汤5千克。