中式点心与小吃
- 蟹壳黄
- 住家汤圆庆
- 云南春卷
- 金丝饼
- 奶油条酥
- 蛋黄酥
- 香藕饼
- 红烧藕丸（湖北小吃）
- 海南萝卜糕
- 心太软
- 鸡蛋裹糍粑
- 香酥蜂巢荔芋角
- 拔丝糯米圆
- 自制肉松、鱼松、蛋松、鸡松
- 米花糕
- 简易糯米芝麻卷
- 红薯香蕉杏仁枣
- 红腰豆蜜汁
- 宜宾燃面
- 芝麻汤圆
- 芝麻南瓜豆沙饼
- 改良米花糖
- 桐梓肉松
蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成，油酥面团一般分成混酥类和层酥类，混酥类即是将所有面粉、油、糖、水、蛋一次混合而成，只是每种材料比例不太相同；至於层酥类则是用两种面团组合而成，按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等，种类繁多。
如果按照「起酥」的方式，则大致可分成「明酥」与「暗酥」，前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形，从外表即可看出；后者则是指酥皮层次不外露，看不出有起酥的层次；此外，如果只露出少部分的酥层，则称为「半暗酥」。
早期许多上海茶楼、老虎灶（开水专营店）的店门口，大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉，立式烘缸制作蟹壳黄，平底煎盘炉则制作生煎包，两种点心呈现截然不同的口感，一个香酥可口、一个鲜嫩油润，皆深受茶客喜爱。到了1930年后期，更出现单卖这二种点心的专门店，像是名噪一时的「黄家沙」、「大壶春」、「昊苑」等。
早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯「贴」在直立式的烘炉壁上烘烤而成，就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样，所以又称「火炉饼」。当时的蟹壳黄也多半为咸口味，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，后来，也发展出包入甜馅，像是白糖、玫瑰、枣泥等；传到台湾后，多半只有葱油味儿的咸馅，有时也会和入少许肉末增加香味，包甜馅的反而不多。
制作蟹壳黄看似简单，然而，要将它做得酥松不粘口，又要烘透不焦枯，一口咬下饼不散，都要靠调制油酥的技巧，手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 。
蟹壳黄做法： 油皮：中筋面粉166g、水91g，酵母粉3g、猪油10g、盐 1.5g
油酥： 猪油90g、面粉180g
馅：葱末120g、绞肉120g、盐 8g、胡椒 5g、麻油15g 拌匀
做法：
1、先做油皮，准备好材料，先把砂糖、盐溶于40ml的温水（水温大概40多度），放入发酵粉，静置5分钟，可以看到发酵粉起泡了，说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。
2、接着就是揉面啦。面团很小，揉到三光，这样后面擀酥皮才不容易破。
3、揉好了，用保鲜膜包好，找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。
4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单，只需要一点点面粉，20g够作10个馅了。把面粉炒熟，怎样算熟，我也不知道。闻到香味了，尝了尝，很香呢！加点糖，糖比面粉稍微多一点。这个按各人喜欢自己调解了。 不喜欢吃甜的，弄咸的也可以，猪肉馅就很不错。
5、再做油酥。混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。分成10个小剂子。
6、油皮发酵好了，分成10个小剂子。
7、接着就是做酥皮了。取一个油皮，放一个油酥，包成小圆团。压扁，擀成长条，将长条卷起，成个小圆柱。再压扁，换个方向擀成长条，卷起，再压扁，擀成圆薄片。酥皮就完成了。
做其他酥皮点心都可以用此法。也可以把长条3折，擀开，再3折，这样更容易操作，皮也不容易破。
8、一个酥皮，包上点糖馅。
9、包成椭圆型或圆形，把收口捏紧（一定要捏好了，不然烤的时候会爆开，馅也容易漏出来），收口朝下，稍微压压扁。
10、然后就是刷蛋黄液，撒芝麻。
11、最后就是预热烤箱到200℃，把蟹壳黄放进去烤啦。大概16-18分钟，烤到金黄就可以了。（时间要根据各人的烤箱来控制）。
tips:蟹壳黄吃不完，可以放到冰箱或冰冻室储存。吃的时候在微波炉里转15-20秒，再放面包炉里（toaster）用低档烤一下，就可以吃到味道如初的蟹壳黄了。
住家汤圆庆
住家汤圆的做法，可简可繁。从汤水、粉团、馅料等汤圆三大元素入手，就能够有所 变化。
省事篇：
省事的汤圆烹法只看重汤水的烹调，汤圆是买现成的速冻汤圆，完全适合于生活匆匆的上班一族或讲究简约饮食风格的白领人士。
单枞茶汤圆：泡一壶消滞去腻的白叶单枞茶，茶汤不要太浓，不添糖也不撒盐。把汤圆直接放进茶汤内，一碗茶香渗入汤圆里，吃起来汤圆完全有别于以往甜腻的汤与丸，素雅一格、得意淡然。
玫瑰露汤圆：干的玫瑰花是可以拿来泡水喝的，美容悦心。而玫瑰花水，外加一两茶匙的玫瑰露酒，就促成一碗表达浓郁爱慕之情的倾情汤圆。此汤圆适用于倾诉衷情的场合、适合“爱您在心口难开”的内向型求爱人士。
芝麻奶汤圆：牛奶，是从微波炉加温后拿出来的鲜牛奶；芝麻，是提前炒好的白芝麻，平常用于撒在炒面炒粉上以求“香口”，今天来个一物多用。煮熟的汤圆，倒入热奶中，再撒一撮白芝麻。满口的芝麻香，与嘴里的牛奶和糯米丸子充分糅合。这汤圆专为那些自得其乐的单身人士而设，做法简单，而味道却不会被打折扣。
变化篇：
住家汤圆已开始转换花样了，或者是汤水料多、或者是丸子的皮和馅料在变化。当然，家里的长者或时间充裕人士完全可用心思去烹饪一顿美味的汤圆，正如一个幸福团圆的家庭一样，需要每位家庭成员花心思去呵护。
合家欢汤圆：三代同堂、老少咸宜，其要求就是养生保健和寓意吉祥相结合。冰糖、白莲子、桂圆肉、无核红枣、枸杞子等适中分量，共同煲出一窝淡淡甜味的糖水。红枣和枸杞子不要放得太多，否则糖水会变得酸酸的。有了汤水的变化，丸子还是买速冻现成的方便。这锅合家欢汤圆，汤水卖相甚为取巧，有喜庆红也有富贵褐，雪白的丸子隐隐约约。若天女散花似地撒入一些桂花干，则更加丰富多彩。汤水浮着星星似的香香桂花，闻香已垂涎三尺。
擂沙甜汤圆：这汤圆蕴含着南方乡土的传统，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子黏满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。此丸子说来应属于“无水糯米丸子”，因丸子中一般会有麻蓉或花生蓉馅料，所以老百姓也就不去讲究有水或无水之分，都一概称之为“汤圆”。
今晚的擂沙甜汤圆，干脆撇开了那些“开水搓揉糯米丸粉子的粉皮、鱼胶粉和白糖及花生酱拌混成馅料、沙盆擂浆棍干磨香豆粉”等纷繁步骤，搅拌机承担着干磨香豆粉的重任，花生、黄豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子还是那现成的速冻丸子，这样“快、省、好”的烹饪速度显然不会耽误了七点准时开始的“元宵节”团圆晚宴。
开平咸汤圆：平时吃甜汤圆吃多了，改吃一顿富有侨乡特色的开平咸汤圆会带来一番新鲜的感觉，汤甜料鲜，实心丸子有嚼头。汤料分别是白萝卜丝、绍菜丝、虾米、冬菇丝、鲮鱼肉丸子、猪肉丸子等，它们与实心的糯米丸子的比例可以达到7∶3的水平，从而带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味。学做开平咸汤圆，必须汤与丸分开烹饪，先煮熟汤料调好味；再灼熟丸子，最后与汤料混合。这样，汤水才不会浑浊不清，糯米丸子又不会糊口粘稠。
云南春卷
原料：面粉１５０克、淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。
调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。
制法：
（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。
（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。
（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。
金丝饼
金丝饼的特色：
葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”有异曲同工之妙。
金丝饼的制作材料：
主料：高筋粉500克，香葱花200克。
辅料：盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水（40℃左右）300克，色拉油50克，红樱桃2克。
金丝饼的做法：
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将高筋粉、盐、十三香和匀，加入温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用。
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饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。
提示：卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。
奶油条酥
奶油条酥的特色：酥松香甜，奶油味浓厚。
奶油条酥的制作材料：
主料：面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 发粉2.5克 香精适量。
奶油条酥的做法：
1.将白糖、牛奶倒入盆内，放炉上加温并用筷子搅动(以免白糖沉淀烧焦)，当糖液烧沸即离火晾凉。
2.面粉过筛倒在案板上，扒个坑，把奶油用擀面杖砸软呈稀糊状，放入面坑内。再取糖液徐徐倒入，并不断搅拌，使糖液与奶油乳化，然后和面粉拌匀，调成混酥面糊。
3.把面糊装入带有铁嘴的布袋内用力把面糊从铁嘴内挤出，挤在烤盘内，表面呈带花纹的长圆形。
4.烤盘入炉，上下都用中火烘烤，烤至呈金红色或红褐色即可取出。
蛋黄酥
蛋黄酥的制作材料：
材料A:
咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g
材料B:
高筋面粉80g、低筋面粉80g 、糖粉30g 、油55g 、水60g
材料C:
低筋面粉220g、油90g 材料
D:蛋黄汁1个、黑芝麻少许
蛋黄酥的做法：
准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用。
1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮)
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥)
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!
香藕饼
香藕饼的制作材料：
主料：莲藕，糯米粉，葱。
香藕饼的做法：
1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。
2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。
3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。
5、锅内放油，把做好的藕饼放入。
6、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。
红烧藕丸（湖北小吃）
红烧藕丸的特色：
外香内脆。
红烧藕丸的制作材料：
主料：鲜藕、鸡蛋、面粉 盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油
红烧藕丸的做法：
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藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，拌成馅挤成丸子；
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坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色；
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坐锅加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。
海南萝卜糕
海南萝卜糕的特色：
糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
海南萝卜糕的制作材料：
主料：糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
海南萝卜糕的做法：
1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。
心太软
主料：糯米粉、红枣、冰糖
心太软的做法：
1）糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。
2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。
3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。
4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。
鸡蛋裹糍粑
做法：
1、先打三个蛋
2、把糍粑切条，放入蛋液滚一下
3、下油锅炸制
4、起锅,洒白糖或黄豆粉
香酥蜂巢荔芋角
面皮料：荔芋、250g、澄粉25g、水25g、调味料（五香粉、盐、鸡精）
馅料：瘦肉、香菇粒、葱花、等加上调味料炒熟。
做法：
1。澄粉25g+ 25g的佛水搅拌变成50g的熟澄面。
2。荔芋隔水蒸熟
3。蒸熟的荔芋压烂成芋泥加上熟澄面槎匀，加入调味料（五香粉、盐、鸡精） ，再加上3匙食油或猪油槎光滑。
4。分成若干等分，包入馅料成角形。
5。下油锅炸，火候要掌握好不要太大，火太猛不会起蜂巢的，炸至金黄色起蜂巢捞起沥干油就得了。
拔丝糯米圆
做法：
1、70%糯米粉30％面粉，加捣碎的熟南瓜或者熟红薯和好，这两样东西我今天没有，又偏偏凭空生出了做菜的瘾，番茄汁代替啦！番茄汁和面没有南瓜和红薯好吃。
2、搓成小圆子下锅油炸，油温5成。
3、白糖用量为干面重量的30％足够，直接下锅中火炒，糖完全变色成糖稀倒入炸好的糯米圆即可，火候自己掌握!
自制肉松、鱼松、蛋松、鸡松
1.猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1——2寸长条块，入锅加水烧开，撇去浮末，煮六七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥，出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将向块包起来，放洗衣板上，轻轻推搓，使肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。
2.鱼肉松。将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。乘热剔除葱、姜、去鱼皮、骨、刺，沥干水分。捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松既成。
3.鸡蛋松。将鸡单打入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放石油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼虑筛漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油，再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸。轻轻推搓，经3——4次换纸反复推搓即成。
- 鸡松。
a.宰鸡放血后，热水浸泡拔毛。羽毛拔除干净，把鸡头、脚切去，挖除内脏，再清洗干净。
b.将洗净的生鸡肉和生姜同时放入水锅中闷煮3——4小时。开始时火力宜大，后逐渐减小。然后将鸡肉全部捞出，去除骨、皮及其它杂质，并将撕下的鸡肉撕捏分散。
c.将经过初次处理的鸡肉再次下锅水煮。煮开后除净水面上的油层，然后加入香料（用小布袋装好）、酒、盐，煮1小时后再加入白糖、酱油，直至卤汁烧干气锅。
d.用文火烧干鸡肉，等干度适合时取出，此时宜勤炒勤翻，动作清而均匀，不要烧焦。
e.用干净的洗衣板放在白瓷盘内,将鸡肉用手反复揉.待细柔蓬松后即为成品.
f.如短期贮存，可装入塑料袋内；如需长期保存，可用玻璃瓶包装，可保存6个月不变质。
米花糕
用料:
1.无甜味的大米花,RICE KRISPIES CEREAL,10oz盒装的,一次用半盒5oz.
2.棉花糖Marsh Mallow 小粒的一袋16oz的,一次用1/3袋
3.植物奶油一条4oz的,用半条.
4.葡萄干和核桃仁合一起为半杯多点,核桃仁事先烤熟,切碎.
做法:
1.炒勺放入植物奶油半条,中小火化开.
2.下入棉花糖1/3袋搅拌融化.
3.倒入大米花半盒和半杯葡萄干核桃仁,快速搅拌均匀,同时关火.
4.倒到面板上,趁热整型:大菜刀沾点凉水右手握,左手持硬一点的锅铲帮忙,啪啪打打,挤挤压压…..俺用两把菜刀啪打挤压,很顺手.把米花往一块挤压,朔成四方型,放在钢架上谅凉,就可切你想要的大小块了.
简易糯米芝麻卷
材料: 糯米粉两杯,水两杯,黑芝麻粉半杯,白砂糖半杯,白芝麻少许.
做法:
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用一个大一点的碗或小盆将糯米粉加水调成糊状.
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黑芝麻和白砂糖在小碗里混拌均匀.
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取一平底不沾锅中火烧热,加入少许菜油,然后倒入一饭勺糯米糊摊平,(像摊鸡蛋和面调成糊时.煎鸡蛋饼那样)中火两面煎熟,面板撒上白芝麻,(我买的是烤熟了的白芝麻)把煎熟了的糯米饼放在白芝麻上,撒上黑芝麻粉糖粉,从一边卷起来成肠状,稍凉后,斜刀切成自己喜欢的大小块 ,就可吃了.
注:这个芝麻卷很简单,一般就在煎锅的旁边放个小面板,煎好一张后,放在上面,再煎第二张的空闲时,再去做芝麻卷, 也可最后滚白芝麻,也可不用,随意.卷起来的肠状卷放在一个盘子里凉着,等全做完后,再一起切断儿.
红薯香蕉杏仁枣
材料： 红薯3个、香蕉 3 只、糯米粉 1 汤匙、杏仁片 3 汤匙、糖 1 汤匙。
方法：
1.先把红薯去皮，然后把肉切成薄件，放到蒸笼里蒸二十分钟左右，直至红薯变软为止。
2.把蒸好的红薯搓烂，加入糖，搅拌均匀。
3.加入糯米粉拌匀后均匀搓成粉团。
4.把香蕉切成30小粒备用。然后将粉团平分为30份，每份包入一粒香蕉。
5.在粉团上拍上少许水，然后黏上几片杏仁片。
6.把做好的粉团放入焗炉用中火焗十分钟，至金黄色即可。
提醒：这个甜点主要是利用番薯及香蕉本身的甜味，所以糖不需要放太多。在第四步时大家可以用模子把包好的面粉团压成各种有趣的形状。杏仁片经焗过后很香脆，又没有油炸的腻感。
红腰豆蜜汁
做法：
1、电饭煲调至2小时煮粥，放入腰豆和清水，煮熟透。
2、腰豆熟透后再调入蜜糖、盐，再焖几分钟即可。（不喜欢蜜糖可改用冰糖哦）
宜宾燃面
在家制作燃面的时候一定要注意几点：
1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
3、煮好的面条一定要将其水分甩干。
4、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。
掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！
材料：鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5、加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
芝麻汤圆
用料：
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、猪油200克、白糖及麻酱各适量。
做法：
1、将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡48小时，磨前再清洗一次。
2、用适量清水将米粒磨成稀浆，装入布袋内，沥干水分成汤圆面（多余的汤圆面可以掰成小块晒干，可长期保存）。
3、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、猪油（熔化），揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
4、将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团，分成30块，分别将小方块心子包入，搓成圆球状的汤圆。
5、将一大锅水烧开，放入汤圆后转中火，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，待汤圆翻滚膨胀即熟。
6、将适量白糖、麻酱加水调成麻酱小碟，汤圆蘸取适量麻酱食用。
芝麻南瓜豆沙饼
做法:
1：南瓜切大块上锅蒸熟，碾成泥，加适量糖、糯米粉和面粉，糯米粉和面粉的比例大概是八比二。和成软硬适中的程度就可以包豆沙了。
2：包上豆沙，粘上芝麻，烤盘里刷奶油，饼上面也刷一层奶油，用180度烤约25分钟就好了。也可放在锅里煎。
改良米花糖
(转自http://foodsfashion./logs/4939527.html)
http://foodsfashion./logs/4939527.html
桐梓肉松
原料: 猪肉(瘦)5000克、盐30克、酱油40克、白酒100克、白砂糖160克、姜25克。
特色: 色泽黄褐，香味浓郁，松软适口，营养丰富。
操作:
1.选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。
2.猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅，再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制，并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右，煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好，否则再煮。
3.取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。
4.炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉。
5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品。
