 乳酪面包(图) 制作乳酪面包的材料。 面皮：中筋粉2700g、水或牛奶150g、奶粉30克、盐一勺、糖20克、酵母4克、 馅料：乳酪片10片，糖粉20克 乳酪面包的做法步骤 1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性。 2、面粉、奶粉混合好，放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。 3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可。 4、利用发面的时间做馅，乳酪片切碎，拌入糖粉搅拌均匀即可。 5、面团取出来，放在案板上，开始揉面，排气后，分成40克一个的剂子，擀成边薄中间厚的圆片，放入乳酪馅，包好了，放在盛有凉水铺了蒸屉布的蒸锅里15分钟。 6、发好后，开火，大火上汽后，转小火，15分钟即可。 7、别着急揭盖，放10分钟后，再开盖，拿出来现吃。 制作乳酪面包的窍门： 1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富强粉就好了。 2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性，温度高，会烫死酵母，如果没有温度计，那么就以皮肤感觉水温，跟自己体温相差不多为宜。 3、冬天发面时间会较长，夏天发面的时间会短，热的时候，大概半个多小时即可，注意观察，别发过了，面会酸掉。 4、蒸好时，别着急掀锅盖，关火放几分钟后，再掀盖，会保证面皮不出现凹凸不平的怪样子。 5、有面包机的，可以直接把酵母、面粉、盐、糖放进去，加水或者牛奶搅拌揉面。 6、这种甜口的发面类面食，我一般喜欢用牛奶，奶香味倒没闻出来，只是觉得加料了，味道会更好而已。 7、趁热吃，才是真的好吃。 8、红糖结块怎么办，微波炉来对付它，一分钟，然后用小勺碾一遍，就没有结块的问题了。 乳酪面包的营养功效： 奶制品是食物补钙的最佳选择，乳酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。乳酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。 乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。乳酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，乳酪是最好的补钙食品之一。  鸡蛋灌饼的做法(图) 制作鸡蛋灌饼的材料： 主料：面粉200克、鸡蛋一个; 辅料：葱花、盐、油适量、热水80克、冷水20克。 鸡蛋灌饼怎么做 小吃鸡蛋灌饼的做法步骤： 1、面粉放在碗里尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟; 2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。 3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个包包的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。 4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。 制作鸡蛋灌饼的窍门： 1、做饼的面团要得得软一些，类似耳垂的那种感觉，饧完后，就不粘手了。 2、可以加整个鸡蛋，也可多加几个鸡蛋，打散后，加入葱花，倒入饼皮里。 3、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。 鸡蛋灌饼的营养功效： 鸡蛋中含有丰富的 富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。 对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。  小吃黑芝麻汤圆的家庭制作方法(图) 制作黑芝麻汤圆的材料： 黑芝麻汤圆皮料：糯米500克、大米75克; 黑芝麻汤圆馅料：黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、猪油200克、白糖及麻酱各适量。 小吃黑芝麻汤圆的家庭制作方法步骤： 1、将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡48小时，磨前再清洗一次; 2、用适量清水将米粒磨成稀浆，装入布袋内，沥干水分成汤圆面(多余的汤圆面可以掰成小块晒干，可长期保存); 3、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、猪油(熔化)，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块备用; 4、将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团，分成30块，分别将小方块心子包入，搓成圆球状的汤圆; 5、将一大锅水烧开，放入汤圆后转中火，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，待汤圆翻滚膨胀即熟; 6、将适量白糖、麻酱加水调成麻酱小碟，汤圆蘸取适量麻酱食用。 制作黑芝麻汤圆的窍门： 1、煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出; 2、有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃; 3、汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。 黑芝麻汤圆的营养功效： 面对热滚滚、香喷喷的汤圆，很多人忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍;汤圆馅种类繁多，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情;另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情，应特别注意;对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆;对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。  糯米糍的做法 小吃椰蓉豆沙糯米糍(图) 制作小吃椰蓉豆沙糯米糍的材料： 主料：糯米粉150g; 配料：熟猪油25g、豆沙150g、椰蓉150g; 调料：水80g、糖40g 澄粉20g、沸水15g。 糯米糍的做法 小吃椰蓉豆沙糯米糍怎么做步骤： 1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好; 2、另取一碗放入20g澄粉，冲入15g沸水，搅拌匀后，放入步骤1的面分团里; 3、将糯米粉、澄粉混合面团里，放入熟猪油，揉至面皮光滑，作为糯米皮备用。 4、糯米皮按照每个30g一团分12个，擀成圆片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中。 5、取一个盘子，里面抹油，放入生坯，入蒸锅大火蒸8-10分钟，糯米饼变色即可 6、取出来的糯米饼，蘸上椰蓉即可。 制作糯米糍的窍门： 1、澄粉一定要用高烧开的沸水冲，才行。糯米皮会更筋道。 2、包皮的时候如果有破损，在破损处补一块糯米皮即可。 3、蒸的时候，盘子一定要放油，否则就黏在上面取不下来。也可以垫一块专用的蒸布或者是抹了油的胡萝卜片。 4、蒸糯米团的时候，不用在盘子上裹保鲜膜，表面有水，裹椰蓉的时候，也很方便。 5、裹椰蓉之前，手要抹点油，防止面团沾手。 小吃椰蓉豆沙糯米糍的营养功效： 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。  油饼怎么做 北京小吃油饼的制作方法(图) 制作北京小吃油饼的材料： 主料：面粉、水; 配料：植物油、碱、发酵粉、盐。 油饼怎么做 北京小吃油饼的制作方法步骤： 1、将盐、碱、发酵粉放入盆内，加入开水将其溶化; 2、搅拌没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，醒20分钟后待用; 3、面上劲后，往面上涂少许油，用手将面搓成条，然后切成剂子; 4、将小剂子擀成小圆饼，中间划两个口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即可。 制作北京小吃油饼的窍门： 1、油要放过一点，否则炸出来的油饼不均匀，其实炸油饼实际耗费的又不是很多。 2、在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。 3、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 4、选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 北京小吃油饼的营养功效： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。油饼一般人群均可食用，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。  (清明)青团制作 风味小吃青团做法(图) 青团制作材料： 原料：糯米粉、马兰头、豆沙。 青团制作 风味小吃青团做法步骤： 1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁。 2、将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。 3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。 4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。 5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。 6、蒸完后就可以吃了，如果带出，当春游食品，可以刷一层熟油，然后用保鲜膜分别包上。 制作青团的窍门： 1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。 2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。 风味小吃青团的营养功效： 马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。  风味小吃春卷的做法 风味小吃春卷的作法(包括咸甜两种)： 咸味春卷的作法：芹菜冬笋肉丝春卷(或雪里蕻菜韭芽冬笋素春卷) 1、将冬笋去壳后，在开水锅里焯一下水，然后切丝。 2、猪肉切肉丝，放酒、盐腌制片刻。 3、芹菜、韭芽洗净后切段 4、热油锅，先将冬笋丝煸透，然后放入猪肉丝倒入油锅里滑炒至色白。 5、然后放入芹菜、韭芽加盐、鸡精翻炒入味后盛出成馅。 6、最后摊开春卷面皮，把馅料放在皮子的一端，慢慢卷起后，两边往中间对折包住，再卷一下就可以放到油锅里炸制了。 7、在热油锅要不停的翻动，炸到外金黄即可。 甜味春卷的作法：红豆沙馅的春卷 1、将红豆煮熟后，先搅打成红豆泥，然后加猪油和糖做成豆沙馅。 2、把春卷面皮摊开，把搓成细条的豆沙馅放在春卷皮上，包卷起来后。放入油锅里炸成金黄熟就可以了。 制作春卷的窍门： 春卷还可以按自己喜欢口味，做成水果馅的。一般应选果肉软的水果，象香蕉、木瓜切成小半段包住，炸制后也别有风味! 《春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法： 原料：面粉500克，盐5克，清水400克。 制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油)，烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。》 |
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