要得到爱人的心,先要征服他(ta)的胃,用“微笑蔬菜”茄子向你的男神女神表白吧! 锦绣茄包 做法: 猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1:1:1加盐、十三香等调料和好,跟咱们平时活饺子馅一样。 然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子,把茄子洗净去除蒂部后,用菜刀纵切成多片,注意的是不要切透; 然后把和好的馅夹到茄片中间,放到蒸锅上蒸,开锅后再蒸20分钟左右,就可以食用了。 这茄子可是好东西,性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,它还有大量对身体有益处的类黄酮,它是一类植物色素的总称,为三元环化合物,具有保护心脏的功效。 茄子里还有维生素P,每100克中即含维生素P720毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。 这种营养素人体无法自身合成,因此必须从食物中摄取。 并且维生素P能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 但咱们传统的做法,无论是炸、炖、炒必然会“过油”,长期食用肯定会导致身体发胖。 除此之外,高油温会造成茄子里各种营养素严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。 这道菜是蒸菜所以营养损失不大。 茄子谷垒 做法: 洗净的茄子用刀切成大小均匀的小见方块,然后用凉水冲一下,沥干水分。 小麦面粉与玉米粉放在一起搅拌均匀,并茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连,这样茄子谷垒就拌好了。 将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里,电饭煲内胆放水烧开,放入蒸屉,用筷子将茄子块中间扎一个洞,盖盖蒸制10分钟,蒸好的茄子谷垒放在一边晾凉。 加入适量调料进行炒制,用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味。 这到菜的难度在于掌握蒸制时间。 时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。 要想恰到好处,一要视茄子的老嫩,二要把握好火候。这样蒸出的谷垒,光泽好,有弹性。 另外这道菜最好用紫皮茄子,因为紫皮茄子里含有非常丰富的花青素,这是一种很好的抗氧化剂,有助于抵抗衰老。所以这个茄子皮一定不要扔掉。 这是一道山西特色美食,由于特定的历史地理条件,“面菜合一,菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。 “谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品,是一日三餐的常食之物。 谷垒以加入的蔬菜种类分,又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒、茄子谷垒。 要是以面的品种分,有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。咱们这里面加入了玉米粉和小麦粉。 玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。 每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克,为精米白面的3 6倍,玉米的蛋白质含量略高于精米白面,纤维素含量则是后者的4 10倍。 因此,玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克,在谷物中是少见的。 凉拌茄子柠檬 做法: 先把茄子切成丝,放入柠檬汁拌匀,然后加入柠檬丝,再根据自己口味其他调料,搅拌均匀就可以了。 茄子含有大量果胶,如果不加大量油烹饪的话,它到达体内也会跟其他吃进含油的食物反应,有助于降胆固醇。 我们都知道茄子如果切完了,不一会就会被氧化,颜色变成褐色。 但这个凉拌菜里面加入了柠檬汁,柠檬里富含的维生素C可以对它抑制漂白。 茄子切完丝马上就放柠檬汁,就可以保持茄子的好颜色。 此外,柠檬皮里含有黄酮类营养物质,也不要浪费,切成丝拌到一起让茄子更有风味。 今天记得做上这几道满满都是爱的茄子大餐,他(她)一定会喜欢!赶紧点个大拇指吧! |
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