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原料：鸡中翅400克，炸蒜子10克，炸姜片6克，荆芥（河南特产，清香味，其他地方可用薄荷叶、香菜等代替）10克，香葱段5克。 调料:A、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）5克，红豆腐乳3克，冰糖3克，海鲜酱5克，广东米酒5克，黑芝麻油（黑芝麻榨的香油，非常香浓）10克。B、味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克。C、植物油1000克（实用200克）。 制法：1、将鸡中翅从中间横向剁开，冲净血水，挤干水分加入调料B腌制5分钟。2、锅上火加入油，烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出，待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金黄色捞出待用。3、锅上火加入7克黑芝麻油，依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟，加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来，放入炸好的鸡翅，倒入清洗干净的荆芥，淋剩下的黑芝麻油，倒入烧热的煲仔里即可。 味型：酱香味浓。 制作关键：1、腌制鸡中翅时，不要放盐，否则突不出酱香味。2、鸡翅炸得不宜太老，刚熟、肉质比较水嫩时即可，否则影响菜品质量。3、荆芥不要汆水，直接放入，立即出锅，否则清香味就没有了。 |
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