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沙窝鱼头酱  口味：咸鲜味浓郁,带有白胡椒和沙姜的香味 用料：财神蚝油 100 克,李锦记精选生抽 250克,白砂糖、芝麻油各 10 克,鸡粉 25 克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各 50克,湿淀粉 20 克。 制作：将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内，加入清水 500 克，小火慢慢熬至浓香，用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油调匀即可。 适用范围：专做沙窝鱼头。 私房沙嗲酱  口味：香鲜、微甜、微辣 特点： 这是一款混合型调味酱，色泽淡褐，有蒜香、葱香、坚果香等复合香味，再搭配腐乳、橙汁，成品香鲜微甜、微辣。 用料： 油咖喱125克，黄豆瓣、花生酱各250克，蒜蓉辣椒酱200克，圆葱、菜子油各50克，沙茶酱100克，白腐乳150克，白糖75克，橙汁25克，鸡粉12.5克。 制作： 1.将圆葱和黄豆瓣剁成细末；白腐乳捣成泥。 2.锅内放入菜籽油烧热，下入圆葱末和豆瓣末炒香，倒入花生酱、蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、油咖喱翻炒均匀，最后下入剩余用料调味即可。 适用菜肴： 此款酱汁适合做鱼类、海鲜类菜肴， 烧烤蜜椒汁  这款烧烤汁的综合味非常好，黑椒的味道特别浓郁。 口味 咸鲜微甜，黑椒味突出 用料 鲜汤1干克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。 制作 以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。 应用 给多种肉类烧烤作刷酱。 三杯汁  口味：鲜香偏甜,略带酒香味。 用料：万字酱油、冰糖各 400 克,白砂糖 100克,财神蚝油1瓶(907克)九江双蒸米酒3瓶(610克/瓶)，味精 125 克，金兰油膏 150 克，李锦记豆瓣酱、陈醋各 200 克,甘草片30 克,美极鲜味汁、鸡精各 50 克。 制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。 适用范围：制作各种三杯菜,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。 香辣海鲜爆炒酱配方  家乐香辣鲜露300g 鸿兴源番茄酱150g 家乐干锅酱150g 美乐香辣酱150g 白糖50g 小伙子牌韩式辣椒粉（粗）30g 酒香烧肉汁  口味：鲜香偏甜,带有浓郁的酒香味 用料：古越龙山(3年陈酿)11千克,美极鲜味汁11瓶(800毫升/瓶)，一品鲜酱油3千克,白砂糖 5.5 千克。 制作：以上用料调匀即可。 适用范围：用来烧猪五花肉(10千克带皮五花肉需要加烧肉汁和黄酒各2.5千克)。 日式照烧酱  这款酱汁酱香味比较浓郁。 口味 咸鲜微甜 用料 海鲜酱、柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。 制作 所有调料搅拌均匀，放到三成热的油锅中，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。 应用 给多种肉类烧烤做刷酱 |
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