今天要给大家介绍19款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准?想必大家都会有类似的疑虑。我们要说的是,为了让大家学习无忧,这次我们对大部分酱料的制作比例进行了核准,以确保它们的准确性。 分享嘉宾 谭国辉(左) 彭科夫(上) 01 沙窝鱼头酱 ★★★★★ 适用范围 专做沙窝鱼头 02 蟹黄酱 ★★★★ 适用范围 可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴,比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等,也可以用它来烩制海鲜,鲜味都非常突出 03 新版黑椒汁 ★★★★★ 适用范围 可以用于各种黑椒菜 04 沙皇酱 ★★★★ 适用范围 用来焗开边虾和元贝 05 便捷版沙茶酱 ★★★★★ 适用范围 用来制作各种沙茶菜,比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等 06 快捷版红酒汁 ★★★★ 适用范围 可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用 07 泰皇酱 ★★★★ 适用范围 可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁,也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴 08 芥末籽忌廉酱 ★★★ 适用范围 搭配低温慢煮的三文鱼食用味道最佳,也可以用来拌沙拉 09 蜜汁 ★★★★ 适用范围 用来制作酸甜味的荤菜,比如将排骨小块略腌后油炸,搭配此酱翻炒,味道超级棒 10 百味酱 ★★★★ 适用范围 制作多种家常菜,比如百味酱烧大虾(虾炸后用百味酱烧制)、百味酱烧豆腐 11 泰汁 ★★★★ 适用范围 制作泰式风味的菜肴,比如泰式煮鳜鱼、石锅泰式焗菜等,也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴 12 粤版响油鳝糊酱 ★★★★ 适用范围 专做响油鳝糊 13 黄炆牛排汁 ★★★★ 适用范围 用来烧、焖、炖牛肉、羊肉、猪肉等 14 鹅肝酱 ★★★★ 适用范围 可搭配菌类、牛排等高档原料,也可与豆腐、茄子搭配制作家常菜 15 海胆酱 ★★★★ 适用范围 最适合用来烹调海鲜,比如制作海胆酱烩海鲜、海胆酱蟹子元贝扒柚皮、海胆酱烧大虾,还可以制作扒肉皮 16 红焖酱 ★★★★ 适用范围 制作各种煲仔菜和红焖菜 17 简易版黑椒酱 ★★★★★ 适用范围 用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜 18 炸酱 ★★★★ 适用范围 可以代替黄豆酱来烹调菜品,比如炒四季、炒茄子,也可作炸酱面的臊子 19 法式鱼扒酱 ★★★ 适用范围 做炸或烤的鱼扒、鸡扒的蘸料或淋酱 酱汁看的不过瘾? 不要紧,《烹饪艺术家》杂志“傻瓜酱汁”栏目,收尽天下酱汁,啫啫酱、大拌汁、压锅酱、烧烤酱……每款酱都经过试做,保证拿走就能用。 |
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