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有一道经典菜，它的名字已嵌入川人的记忆，它的名声已经冲出国门，它的香味已经弥漫全世界。对，它就是著名的川菜回锅肉，四川人也叫它熬锅肉。  既然回锅肉如此深入人心，丹哥今天就再和你摆一摆这回锅肉。首先，“回字有四样写法，你知道么？”......咳咳，不是，你听我说，那个，其实丹哥想说的是回锅肉的配菜。炒回锅肉的肉是亘古不变的二刀肉，但是配菜却比回字的写法多多了。你要不信，丹哥就轻轻松松能帮你列出10个来，你都吃过吗？ 1、蒜苗回锅肉  把蒜苗回锅肉排在第一，相信大家都没意见。蒜苗是四川人吃回锅肉的首选配菜，它除了具有一种特别的清香，还有祛寒、散肿痛、健脾胃等功效，并且下锅后大火略炒即可食用，非常适合做回锅肉的配菜。 2、盐菜回锅肉  老四川人爱做盐菜，每当莲花白大量上市的时候，将莲花白切丝码盐晒干即可。作为回锅肉的配菜，盐菜充分吸收猪肉炒制后泌出的油，既让回锅肉不至太过油腻，也使盐菜有了别致的香。 3、青椒回锅肉  青辣椒富含多种维生素，又适合四川人喜辣的胃口，和回锅肉搭配，可称天衣无缝。 4、锅盔回锅肉  北方喜欢馍，四川爱锅盔，以至于回锅肉里都会加入切成块的白面锅盔。本来松软的锅盔，被回锅肉里的油一煎，立刻酥可口，成为另一种美食。 5、莲白回锅肉  莲花白素炒，谓之“炝莲白”。和回锅肉一起炒，有了肉香，莲白的地位瞬间上升。 6、笋子回锅肉  还记得小时候调皮，家长会警告：想吃“笋子熬肉”了哇？竹条打在身上，和这道笋子回锅肉是不是非常神似。 7、干豇豆回锅肉  和盐菜回锅肉有异曲同工之效果，不同的是干豇豆经过油的浸润之后更爽口了。 8、苕皮回锅肉  苕皮富含碳水化合物、蛋白质等，其口感劲道、滑嫩爽口，和回锅肉搭档，更是Q弹无比，妙趣横生。 9、豆腐干回锅肉  豆腐干咸香爽口，硬中带韧，有素火腿之称。回锅肉中加入豆腐干，更是如虎添翼，香辣之至。 10、土豆片回锅肉  和回锅肉一起炒制的土豆片绵软，焦香可口，基本上点这道菜的女士，都不会再吃饭了，因为土豆富含淀粉，很容易让人有饱腹感。 说了这么多，其实回锅肉的配菜可以千变万化，但是总有一样东西是不会变的，那就是郫县豆瓣酱。无论回锅肉怎么做，缺了郫县豆瓣酱的回锅肉，我们还能称之为回锅肉吗？ |
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