核桃鸡肝鸭片的做法

核桃鸡肝鸭片的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 22:21:47

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分类标签：私家菜益智补脑食谱滋阴食谱明目食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 抓炒
食材明细
鸭肉75克	鸡肝50克
核桃100克
大葱5克	姜2克
淀粉(豌豆)8克	植物油40克
黄酒8克

核桃鸡肝鸭片的做法详细步骤

1.葱洗净斜切成葱段；姜洗净切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；再将鸡肝片好，用沸水飞至仅熟。
2.烧锅放油，把鸭片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中，溅入绍酒，用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升，调匀为芡，加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。

核桃鸡肝鸭片的做法小贴士

制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。