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醋 1， 买了一个带盖的坛子，冲洗干净后，放进10斤自来水、一斤袋装散白酒、一斤白糖(不能用砂糖，砂糖成醋时间长)，搅拌均匀后，放入醋蛾子，放置在厨房(也可放置在南窗台上，但注意温度不能高于45度)。 2， 每天都要看一看，看看里面发生变化没有,渐渐地坛子里的水面上长出了一层半透明的膜，这层膜越长越厚，坛子里发出了刺鼻的酸味。 3， 45天后，一坛醋做成了。用勺称出一点品尝，比买的醋还酸，并且略有甜味。 苹果醋 1、准备：2个苹果、糖350g、醋400g，另加一个洗净控干的玻璃容器； 2、把切片苹果放入一个干净用开水泡过凉干的容器中，放入糖和醋，特别要说明的是，醋要用酿造的； 3、密封瓶口，标上日期； 4.三个月后，起封前的样子，苹果颜色已经变暗变软，果醋颜色已经非常漂亮了，过滤掉苹果渣。 沙拉酱 1，蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 2，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合后再加油搅打，直至蛋黄糊越来越稠。所添加油量为60~70克，充分搅打后见蛋黄糊完全黏稠方可。 3，添加1小勺左右的白醋，搅拌均匀，而后碗里的酱会变得稀一些。这个时候，重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程 4，随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，再添加一点白醋，重复这个过程，直到蛋黄酱变色为止。此时，搅拌完成，沙拉酱就做好啦！
油醋汁 1，洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。 2，将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
黄酒 1，将大米用水淘洗至没有糠麸为止然后加水，水量超过米1寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎。 2，将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半）。 3，当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入酒曲。先将酒曲碾碎，边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克酒曲后不停搅拌。 4，待温度降到30℃左右时加入干酵母。500克米用0.6克干酵母。用杯子盛内加少许白糖的温水，把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，待杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。发酵5天左右，看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。 5，把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿，需用时取出即可。 |
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