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““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！”
主料 干香菇 (适量) 豆腐干 (适量) 虾仁 (适量) 竹笋或冬笋 (适量) 猪里脊或鸡胸肉 (适量) 豌豆 (适量) 花生 (适量) 香肠或鸭胗 (适量)
辅料 厨具 不粘锅、炒锅 分类 冬季菜谱 秋季菜谱 热菜 微辣 炒 三刻钟 高级难度 
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。 
2）豆腐干切丁、焯水待用。 
3）笋切丁待用。 
4）小豌豆去壳、焯水待用。 
5）花生油炸晾凉待用。
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8）香肠去肠衣、切丁待用。
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11）加入肉丁煸炒。
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13）加豆瓣酱。
14）加甜面酱。
15）加辣椒酱。
16）炒匀、加香菇水煮开。
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
小窍门： 豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。 上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
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