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1、八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香 。  2、 今天老刘就来分享一下“八宝辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。  3、下面开始介绍所需要的食材： 豌豆、虾仁、熟猪肚、鸡胗、香菇、熟花生、豆腐干、茭白、葱末、姜末  4、先把豆腐干先切条再切丁，香菇切丁，茭白剥去外皮同样切丁，猪肚同样切丁，鸡胗、虾仁同样切丁  5、锅中放入开水先把茭白丁、香菇丁、豌豆一起放入锅中，烫两分钟捞出。再把鸡胗、虾仁放入锅中焯水，放入适量料酒烧开后撇去浮沫，然后捞出鸡胗和虾仁  6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入豆腐干丁，炸制表面金黄捞出，锅中留少许底油放入姜末爆香，放入半勺自制牛肉辣酱炒出红油，然后放入肚丁、鸡胗丁和虾仁丁，翻炒片刻  7、再放入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、料酒翻炒均匀，再放入茭白丁、香菇丁、豌豆、豆腐干丁、熟花生瓣翻炒入味，再倒入少许清水，盖上锅盖中小火烧三到四分钟  8、再放入适量甜面酱、糖三小勺提鲜、白胡椒粉、水淀粉勾芡，翻炒均匀，再淋上点熟油增加菜品亮度。这样一盘下饭又下酒的八宝辣酱就做好了  9、八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎  |
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